新口味

这几年，新加坡的饮食文化渐渐起了变化，而一大部分的原因是新移民的涌入。

回想一下十年前，那时一般的中餐厅不是做广东菜，就是潮州菜或福建菜。想找一家像样的四川菜，上海菜或北京菜，几乎不可能。（奇怪的是，二三十年前，我们还有‘荟宾楼’做京菜，‘峨眉’做川菜，不过这些馆子都渐渐消失了）。

那时，就连小笼包都算相当稀罕。做得最好的，要算是尼尔路的‘群众’和隔邻丹戎巴葛路的‘天津馆’。当时，吃着小笼包，发现里面包着满满的汤汁，总觉得是一件很神奇的事情。后来谜底解开，才知道原来是把高汤放进冰箱结成冻，再把高汤冻切丁包进小笼包的馅里，等小笼包拿去蒸时，高汤冻溶化，小笼包就装满汤汁。如今要吃小笼包，不只有台湾名店‘鼎泰丰’，还有上海的‘南翔小笼包’，就连‘翡翠’做的小笼包也不惶多让。人们再也不需要到一桌难求的‘群众’或‘天津楼’去排队，这也导致‘天津楼’的没落。

又拿麻辣火锅来说，以前只有在东陵购物中心的‘重庆火锅’一家。当时吃着又麻又辣的火锅，看着师傅拿着长嘴壶沏八宝茶，是挺新鲜的一件事。如今麻辣火锅店在美芝路，桥北路和芽笼路一带比比皆是。随便问一下二十余岁的年轻人，几乎没有一个没吃过麻辣火锅。就这样，四川最具代表性的菜肴走进了我们的生活里。

现在，想吃川菜，高档的有在大华银行大厦顶楼的‘四川豆花饭庄’，中档的有‘川一品’和‘辣妹子’。想吃上海菜，有‘大上海’‘燕婧小厨’。京菜有在牛车水人民剧场对面的‘北京宫’。东北菜，陕西菜，只要你愿意找，一般都吃得到，只是也许还没完全融入我们的生活。不过谁知道，也许再过个三五七年，新疆的烤羊肉串，山东的大饼，都会像小笼包和麻辣火锅一样，悄悄的变成我们饮食文化的一部分。