Le Bistrot du Sommelier

Le Bistrot du Sommelier， 如果翻译成中文的话，应该叫“酒保开的小餐厅”。

我有一群朋友，以前一年顶多相聚一、两次。后来其中一人动了一次大手术，大家开始意识到生命的有限，所以决定两个月聚一次，并由每个人介绍自己喜欢的餐厅，轮流做东。

这次聚会就在Le Bistrot du Sommelier，或者严格来说，是位于它楼上，同属一家的Rillette Bar。

比起Le Bistrot du Sommelier，Rillette Bar是酒馆形式，气氛比较随性。菜单比楼下的大哥简单，但出自同一个厨房，水准一点也不马虎。

头盘是鸭肉泥，把鸭肉煨到糜烂，加些奶油搅拌，让客人涂在烤面包上。其貌不扬，但放进嘴里，鸭油香马上钻进鼻子里。咸香油糯的鸭肉纤维，搭上香脆的烤法国面包，很开胃的第一道菜。

接下来上的是烤香肠。香肠是自家制的，洋葱煎到焦化，把甜味都集中起来，再配上一些香草一起烤。洋葱吸收香肠流出的油，再加上香草的香气，整道菜咸中带甜，香气扑鼻，是味觉和嗅觉的交响曲。

焖牛肉杂烩，是很乡土味的一道菜，牛肉加上蔬菜去炖，味道很淳朴且扎实，吃到的是牛肉的浓郁和蔬菜的清甜。

 

高潮是这道煎牛排。牛肉是一等一，不但油脂丰富，油花分布的相当均匀。调味很简单，盐、胡椒、芥末籽。好的牛肉不需要太多调味，就让肉本身述说自己的故事。咬下去，吃到的是油香、肉嫩和一点的胡椒香，人间美味也不过如此。

那天还开了两瓶红酒，一顿饭吃了三个小时。美食、醇酒、好友，对酒当歌，人生几何。

Le Bistrot du Sommelier 和 Rillette Bar 在亚美尼安街(Armenian Street).

L'Atelier

L'Atelier 是 Joel Robuchon 旗下的另一家餐厅。走进去，没有白色的桌布和金色的水晶吊灯，而是以黑色和红色为主，加上摆满色彩鲜豔果菜的柜子，为的就是营造一个比较随性和前卫的环境。

开胃小品是海鲜蛋糊加上日本芥末慕丝。淡淡的日本芥末调和了浓浓的海鲜糊，而又不会喧宾夺主，不得不佩服大厨在味道上拿捏得精准。

酿香菇用油煎，把香菇的香气都提升出来。最精彩的是泡过甜酒的葡萄干，起了画龙点睛的效果。

帝皇蟹肉搭上轻轻腌过的芜菁片：蟹肉的鲜甜配上芜菁的酸脆，很清爽的一道开胃菜。

虾肉丸杂菇清汤：虾肉泥做成的丸子和各种菇类以蔬菜清汤煨煮，清甜而舒服。颇多的香草带来浓浓的香气，让人想起越南菜的感觉。

奶油蛋黄酱意大利粉 (Spaghetti Carbonara)：不是不好吃，不过因为是Joel Robuchon，所以我有更高的期望。。。所以有些许的失落。

香煎鹌鹑酿鹅肝：这道是当晚最精彩的一味。鹌鹑腿和包着鹅肝的胸肉用油煎过，搭上稍微带点酸甜味的酱汁。鹌鹑腿鲜嫩，煎得香香的，非常惹味。胸肉比较厚实，搭上肥润的鹅肝就达到很好的平衡。一旁是混入黑松露的马铃薯泥，味道绵密而浓郁。整道菜是让人有非常奢华的感觉。

香煎牛肉薄片撒上一些芝麻菜（rocket leaves) 樱桃蕃茄和乳酪， 同样的并不是不好吃，但就是没有惊艳的感觉。

烤乳猪，和中式的有些不同。猪皮没有中式到沙皮，口感脆中也稍微带硬一些些。猪肉倒是很嫩，有少许的猪肉味，搭上略微酸甜的酱汁，挺让人开胃。

发现甜品是Joel Robuchon餐厅较弱的一环。泰式石榴籽，装饰的挺漂亮，但味道上并没有突破。

脆饼夹着榛子酱，上面配搭鲜橙雪糕，味道中规中矩，只能说让人赏心悦目地结束晚餐。

Lucky 13

好久没有碰到一家很想写的餐厅。去了Lucky 13，就一直很想把它写下来。

Lucky 13翻译成中文是幸运十三。西方人一向把十三视为不吉利，把十三和幸运挂勾，不知道是不是有否极泰来的意思。

这里卖的是在本地罕见的古巴料理。这种菜肴，在古巴以外，通常是在美国迈亚米省比较能见到。那是因为该省是一般古巴难民上岸和落脚的地方，久而久之也把古巴菜肴引进来。

Lucky 13即是餐厅也是酒吧，走的是Hard Rock Cafe的路线，所以我一直半开玩笑说它是成年人版本的Hard Rock Cafe。

开味菜是香辣鸡翅（Mojo Drumlets）。取鸡翅胳臂部分，把肉集中在顶端后油炸，再裹上又甜又辣的辣椒酱，几乎是鸡肉棒棒糖。我吃进嘴里，感觉有一点酒味，但侍应生说酱里并没放酒。。。有点耐人寻味，不过味道是挺好的，如果能挤点酸柑，味道应该会更棒。

主食是撕丝牛肉（Shredded Beef）。把牛肉炖澜后撕成丝状泡在酱里，一碗都是满满的牛肉香味，配搭加了洋葱和葡萄干的黑豆饭，让人很实在很饱足的感觉。

还点了烤鱼玉米饼（Fish Tacos）。鱼肉烤得带焦纹，加些腌蕃茄丁（Tomao Salsa）和酸奶酱（Sour Cream），用玉米饼皮包着吃，鲜嫩中带着焦香，又有蕃茄的酸味画龙点睛，是很不错的配搭。

值得一提的是，欢乐时光时，指定啤酒和鸡尾酒只卖$5，爱喝两杯的朋友不妨去试一试 ：）

Lucky 13在TripleOne Somerset，就是旧的公用事业局大楼。

韩国饮食风

近几年盛行韩国风，大韩民国也通过流行音乐、电视剧、电影等文化管道把自家的文化包装并外销到亚洲及世界各地。过程中也带动了韩国的旅游及饮食事业。而其成功之处，可以在几乎所有食阁中都能找到卖韩国食品的摊位可见一般。而国人对韩国泡菜、烤肉、人参鸡汤、石锅拌饭也都不陌生。韩国菜几乎已溶入本地的饮食文化。

这次去韩国，尽量尝试当地传统的饮食文化。虽然不能说有深入的见地，但管中窥豹，仍能见其斑。而其中得到的结论是，韩国饮食文化的层次，要比中国菜和日本菜来得低。

也许有韩国人会觉得不服气，就让我举几个例子来证明。

到了济州岛，沿途看到有渔妇卖海参、海螺刺生（也就是sashimi）。我想这种难得一见的食品，怎么样都得试一试。 看到老板娘从大盆里捞出海产，手起刀落，清水洗一洗就摆盘端上来。这道菜吃时得沾上酱油膏和芥末酱。新鲜不在话下，但是但是。。。老板娘居然没有把内脏清理掉，结果吃进嘴里，带一些鱼腥味。别以为是象吃海胆那种海洋味，这真的是象吃到处理不干净的鱼腹那味道。我跟当地导游提起时，她还说：“当地人都不会把内脏去除，因为那才营养。” 由此可见，当地的饮食文化还处于‘尽量不浪费养份’的阶段，而这种心态也许是长期经济条件不好而形成的。

回到大陆，一般都是吃火锅。听当地人说，韩国人平常很少吃肉，火锅一般都是大量的蔬菜。除了清汤，也没有太多的调味，吃时才沾点酱青和生切的青辣椒。如果有追看韩剧的朋友，就会发现他们一般都爱煮泡菜锅。那是让泡菜的酸辣味成为汤底的基础，而不必象中、日餐那样用不同的食材熬上汤底。

泡菜虽说是韩国菜的精髓，但应该也是源于须要把新鲜蔬菜保存下来而衍生的。石锅拌饭，说穿了是始于把剩菜拌入饭里而形成的一道菜。韩国烤肉里的腌肉，不知多少是为了防腐，又多少是为了掩盖肉的不新鲜而产生的工序。而老百姓心目中最具代表性的菜是Budae jjigae (翻译过来是 “军营汤”，有时也叫Johnson 汤），这是源于韩战时，韩国人把美军送的香肠、午餐肉、乳酪片，加上自己的泡菜、大葱、蒜、豆腐、快熟面，成为一道营养还挺均衡的大锅菜。

如果说有那道菜比较有文化，那应该是他们的人参鸡汤。一只鸡里塞入人参、红枣和糯米熬出精华，剖开鸡腹，糯米流出，成为半汤半粥，在生病没味口时，倒是不错的进补食品。人参鸡汤早期是宫廷菜，平民百姓还不容易吃到。第一次吃时，满心期待，吃了第一口差一点没喷出来，怎么一点咸味都没有？原来这道菜一般都不下盐，老板体恤现代人的口味，送上一小碟的盐巴，鸡肉也让我们沾酱青，不然真的象蔡澜先生描写的 － 淡出鸟来。

黄太海鲜鱼片汤

也许是新开张的关系，黄太海鲜鱼片汤在金鞋小贩中心众多卖鱼片汤的档口中并不是最受欢迎的。眼看别家都排长龙，黄太一般只有两三个人排队。

那为什么我要推荐这一家？最大的吸引力，是她家的鱼肉是一小批一小批的炸，快卖完时再炸一批。所以炸鱼肉吃到嘴里时，外皮还带着一点酥脆。而且鱼肉只沾薄薄的一层粉，吃时也不会觉得满嘴面皮。

其二是老板娘把油菜捡的仔细，吃过两次，竟没见到一根旧叶老梗。也许你认为我运气好，但我觉得应该是老板娘用心挑。这份替食客着想的心思值得嘉奖。还有，这里可以要求加苦瓜，只多收五毛钱。

那有没有缺点？有！这里的汤头鲜味没有别人家那么浓。其实老板娘只要在熬汤时多加些江鱼仔就能弥补了。再不可以自己加点酱青提味，或者干脆就即来之则安之，当吃得清淡点就是。

还有，因为鱼肉是小批的炸，卖完时得有耐心的等老板娘再炸新的一批，不过我保证绝对值得等。

串银

市场竞争真是好事，尤其对我们消费者而言。之前写过卡佩芝大厦二重丸居酒屋的十块钱午餐套餐，在它楼下还有另一家日本餐厅 － 串银也推出同样的好康。

四块近桌球般大小得炸鸡块、一小坨的高丽菜沙拉、加了鱼饼的味增汤、腌菜、白饭、水果、茶，只收十块钱，而且不加服务费。

鸡肉裹了蛋浆再炸，保持肉的鲜嫩。酱料是以黑醋为主，加一点糖吊味及收尾，即开胃又能解油腻，很棒的搭配。值得一提的是这里的饭不象二重丸那样用泰国米煮的，而是日本珍珠米混着泰国米，所以还带着一点日本米的粘性。

串银顾名思义是以卖日本串烧为主。日本串烧，多数人都会推荐同座大厦四楼的Kazu做的最好。其实我也同意。但串银做的也不太差。如果Kazu有九分的话，串银应该有七分半，尤其喜欢他家的培根包生蚝，配上酸醋酱，想一想口水都开始流出来了。

午餐有卖串烧便当，五串不同种类的串烧、铺满肉酱的饭、味增汤和甜品，只卖$13.50++，想想挺划算的。

The University Club

The University Club 是 Prive 饮食集团旗下的一间餐厅。因为位于新加坡国立大学校园内，故取名“大学俱乐部”。

秉承着 Prive 一贯的风格，University Club 卖的是新式西餐，即不是纯法式，也不是意式， 但也采用了这些菜系的一些材料和烹调手法。这里菜色相当广泛，主菜方面，鸡、猪、牛、羊、鱼、素菜、汉堡、意大利粉，应有尽有，不怕找不到自己喜欢吃的。而且因为位于大学校友会大楼，租金比较便宜，所以收费也比一般市区内的西餐厅来得合理。所有主菜都不超过$30，前菜和甜品一般都十几块钱。

当天点了焖牛小排（Beef Short Ribs），略带脂肪的牛小排肉焖得软糯，上面是略煮过得白萝卜带子，下面是红萝卜泥，很够味。

和牛汉堡（Wagyu Beef Burger）在很多Bistro很流行，只要肉质好，不要煎得太老，一般都不会太差。加点乳酪酱，能画龙点睛。薯条也煎得外脆内软。

脆皮三文鱼，我没尝试。下面垫的不是马铃薯泥，而是欧洲萝卜泥（parsnip puree）。

煎带子，很新鲜，而且煎得刚熟，所以很嫩。

熔浆巧克力蛋糕，味道可圈可点，不知道是不是因为几乎每家餐厅都在卖的关系，再没有象以前那种惊艳。

太妃糖浆枣子糕（Sticky Date Pudding）。以前在 Prive 的另一家餐厅 Brown Sugar 第一次吃时，有惊为天人的感觉。现在味道还是很好，只是少了那种新鲜感。

焦糖香蕉酥（Caramelised Banana Crumble）。香蕉煮软，淋上焦糖和饼干碎，再配上雪糕。我嫌它太甜，也太简单了，有欺场之嫌。

值得一提的是这里服务水准很好。虽然有卖酒，但自己带酒来，他也不收开瓶费（虽然得注明只限三瓶）。那天我们带了三瓶，每开一瓶不同的酒，服务生都给我们换新的酒杯，为的是不要混淆酒味，服务精神真的可嘉。

The University Club
11 Kent Ridge Drive
Shaw Foundation Alumni House 4/L