鱼头炉

以前吃鱼头炉，只知道芽笼的强记和马里士他路的黄埔庆。最近才‘发现’了新源记鱼头炉。

新源记不管午餐晚餐总是排着长长的人龙。午餐时间卖鱼汤，似乎很受附近一带上班的女孩子的欢迎。女生们怕胖，鱼汤好吃又是健康的选择。晚餐当人们比较有闲暇时间好好吃一顿饭，鱼头炉才上市。

这里的鱼头炉，除了有一般的鲳鱼和红斑，还有比较少见的红哥里。点了一锅红斑肉，一上桌，只见汤是清澈的，不像强记或黄埔庆那种带乳白色的汤底。原本还有一点怀疑，味道会不会太淡薄，但喝了第一口就发现我的顾虑是多余的。强记或黄埔庆的汤底，一般是用鱼骨加上扁鱼干，虾米和一点个蓝姜下去熬，才会变成乳白色。新源记似乎没有加这些，而只加了少许中药材（这是喝到锅底，见到几片不知名的白色草药才发现的），所以汤少了一份浓稠，却在清甜中多了一份木香。红斑肉有稍微煎过，所以有带一点焦香。配料和其他鱼头颅一样，有大白菜，豆腐和芋头，却省略了咸桔，所以汤不会越喝越酸。红斑肉很新鲜，结实中夹着清甜。鱼比较大，所以皮也厚一些。不喜欢的人嫌咬不断而弃如败履，好此道的人觉得如同嚼口香糖，不失一番情趣。

新源记也兼做煮炒。那天除了鱼头炉，还点了排骨王，甘香鱿鱼，干烧咖喱鸡，都有七八十分，只有腐乳炒油麦菜有些叫人失望。也许其他菜口味都比较重，所以和腐乳的味道冲着。

新源记就在白沙孚商场对面的陈桂兰街。
31 Tan Queen Lan St
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