Nando's

本来下定决心不为联锁店写食评。因为联锁店的意思就是食物多是在中央厨房准备好的，然后在店里拼凑或加热。所以尽管自己喜欢Quiznos的潜艇三文治或者Shiraz的土耳其薄饼卷，我都没想过在这里介绍。

为Nando's破例，是因为虽然它也是联锁店，但第一次在新加坡开店，再加上一些年轻朋友在Facebook大力推荐，所以勾起了我的好奇心。

Nando's目前只有在白沙孚购物中心一家旗舰店。虽然说它起源于南非，但装潢却给人美国西南部德州-墨西哥（Tex-Mex）的感觉。

点了一份招牌烤鸡，酱要微辣的 （它还有不辣、中辣和大辣的），配菜点的是菜丝沙律和玉米条。

先说优点：这里的鸡烤得很嫩。那天虽然分配到鸡胸肉，吃在嘴里还是鲜嫩多汁，一点也不会柴。我想应该有几点做对了：一来选的鸡大小适中，不会太大只；二来把鸡剖腹摊开来烤（这种技巧在美国叫砖块鸡[Brick Chicken]以前还真的是用砖块把鸡压着烤）这样一来，整只鸡的厚度和受热都均匀，不会有鸡胸恰好熟但鸡腿还太生，大腿熟时胸部就过老的现象；三来火候控制的好，鸡肉刚刚熟，肉汁还没流失。

另外，菜丝沙律也做得不错，高丽菜用糖醋泡过，美乃兹下得比较少，吃起来清爽不油腻。

不过除了这两项优点，其他方面就做的不太周详。鸡虽然是用烤的，鸡皮却完全没有焦脆的感觉。我怀疑这是因为鸡腌过后没有经过风干的手续。一般烤鸡时，应该用厨房纸巾把鸡拍干，再用盐、胡椒、干的香料来腌，最后淋上一些油再送进烤箱里烤。如果是用湿料（如酱油或醋）来腌，那腌后必须先把鸡风干再送进烤箱或烤炉，这样子鸡皮才会脆。这里的鸡皮徒有焦痕，却没有烤鸡皮最吸引人的口感。

接着是烤鸡酱。虽然店家标榜独门烤酱是非洲的辣椒（Peri Peri）和葡萄牙风味的结合体，但我怎么吃都像是美国的辣酱（Hot Sauce）用奶油调稀。[注：美国辣酱最常见的就是Tabasco，想象一下Tabasco调进奶油或美乃兹里，这里的辣酱大概就是那个味道]

最后是玉米条。这里的玉米条是用水煮而不是烤的，那倒也罢了，最要命的是玉米条居然没煮熟，吃起来满嘴都是生玉米味，我只吃了一口就放弃了。看到邻桌也把玉米条送回去要求厨房把它烤熟。

也许抱的期望越高，失望也越大。Nando's给我的感觉是见面不如闻名。

叉烧饭

对于写叉烧饭有一点踌躇。

一来，很难为叉烧饭拍出一张好的照片。一般叉烧饭淋上酱后，都是黑乎乎的，拍出来的效果并不好。

其二，也是更重要的原因，就是虽然水准中上的叉烧饭不少，但真正好吃的却如凤毛麟角。去了好几家很受欢迎的店或档口，发现都有些许缺憾，没有一家能把所有原素凑在一块儿。

怎么样才算是好的叉烧饭？有人曾经说过：“不幸的家庭有千百种，幸福的家庭只有一种。”同样的，难吃的叉烧饭有千百种，好吃的叉烧饭其实大同小异。

最重要的，是肉的肥瘦要适中。最好是两分肥肉对八分瘦肉。肥肉太多嫌油腻，不过现在的烧腊档一般都偏太瘦。有些虽然用了最嫩的猪柳肉，但还是少了一份油润的感觉。

其二，叉烧即将烤好时，必须重新泡一次腌料后再回炉烤。这样烤出来的叉烧，才会有一层油亮、粘稠、焦香的外衣。

其三，酱料咸甜、浓稠都要适中，最忌的就是一味死甜。最要紧的是酱料应该淋在饭上而不是在叉烧上。很多地方把酱淋在叉烧上，把叉烧的味道全都盖掉了。

最后是辣椒酱。一般来说，磨细的红辣椒酱是正道，不过吃过不少不同的辣椒，有的地方是配鸡饭的蒜头辣椒酱，有的加了酸柑，也有的配叁巴，其实各有千秋，要看个人喜好。

刚才不是说吃了不同的档口吗？那家最好吃？

以叉烧本身来说，做得最好的应该是在珍珠坊小贩中心的李强。这里的叉烧肥瘦是最恰当的，其他档口的肉一般都太瘦了，不知道是不是现代人怕肥肉，应市场需求所造成的。

辣椒来说，最欣赏的是美芝路Alex Eating House， 加了虾酱的辣椒酱。另外，这里的炖汤也很好喝。

有人推荐在恭锡街的丰记，我嫌他家的酱料太稀太甜了。倒是同一条街再往下走几步，在角落头咖啡店有一家叫长顺的烧腊档，算是几乎综合了所有优点。

叉烧饭一端上来，酱料和辣椒都对了，肉只要再肥一分就更完美了。这里的烧肉也很好吃，还是脆皮的，所以几乎每位顾客都点。额外加分的是这里奉送的汤是榨菜汤，好喝。

后注：蔡澜曾经说过叉烧最好吃的部分是叉烧尾（就是最底端的部位）。因为叉烧在烤的时候，猪油流出来，把腌料融化了，流到最低部，被炭火一烤又凝固了，所以叉烧尾是整条叉烧最香的部分。但是最近发现多数的叉烧都是头部比较焦，一点都不像炭火从下面烤，不知道是什么缘故，有那位能指点一下？

后后注：ieatishootipost 说最好吃的叉烧是用猪的腋下肉做的，那部分叫“不见天”，有谁试过吗？有时想象用黑毛猪肉（Korubuta Pork）做的叉烧，想了都流口水。:)

Mouth@Work

Mouth 是唐城坊地茂馆的英文名字。进来坐下，发现没猜错，这家店中文名是地茂甜点。

这里以卖点心为主，不过除了一般常见的点心外，多了不少创意点心。

酥皮流沙包，是在菠萝包里填满奶黄和咸蛋黄馅。春风得意肠粉，是把炸好的鲜虾春卷包进肠粉里头。

长江七号 - 把炸好的芋茸篮子装满水果沙拉，是一道咸中带甜的点心。筷子鲜虾春卷 - 把鲜虾春卷包得细细长长拿去炸，让春卷成筷子状。

我点的是沙茶樱花鸡汤面。

配料丰富，有樱花鸡肉、豆卜、金针菇、黑木耳、小棠菜，还有软心的水煮蛋。沙茶酱有一点像我们的咖喱，只是花生味比较重一些，当作咖喱面，其实还不错吃。唯一美中不足的是面条软了一些。餐牌上说这是有机面条，应该是这家店特别定做的。建议老板烫面后过冷河，或者把面筋成分提高，会更好吃些。

水煎虾饺皇，是先把虾饺在平底锅煎，再淋上一层稀稀的粉浆。粉浆的水份干后，就成了一片薄薄的酥皮。这道菜胜在虾肉馅新鲜，不过我真的不习惯煎过的虾饺皮，而且整道菜也太油腻些，是造型比味道精彩的一道菜。

D24榴莲球，是用麻薯皮包着D24榴莲冰淇淋。第一口咬下去还没觉得什么，第二口冰淇淋稍微融化后，才发现嘴里已爆满榴莲的香气。而且仔细一看，冰淇淋还有细细的榴莲末，表示它是用真的榴莲果肉做的。不管是不是真的D24，这道甜品很赞，冲着它就该来吃一次。

人家肯在菜式上创新，我们就应该给于鼓励，去试一试吧。地茂甜点在美芝路邵氏大厦一楼。

我爱台妹

在白沙孚广场后面发现一间有趣的店，叫‘我爱台妹’。台妹，就是我们说的‘阿莲’，光听名字就已经很‘出面’了。



卖的是台湾小吃，不过走的是麦当劳那种套餐路线。菜单也很有意思，都用台湾女艺人的名字，除了Selina, Hebe 和 Ella，居然还有杨承零和林志零（我没写错，招牌上就是这么写的）。



招牌菜是碳烤鸡排。外皮还是裹着一层面粉，应该还是用了冷冻的炸鸡排，不过这家店不是用油炸，而是在碳炉上烤，所以比一般的炸鸡排来得鲜嫩多汁。也因为碳烤的关系，等的时间也要久一些。烤好后再淋上香料粉和辣椒粉，确实比一般的台湾炸鸡排好吃。



配菜是甘酶地瓜。番薯沾了粉去炸，外层脆脆的，内心却很软糯，再淋上酸梅粉提高它的甜度，好吃。不过，因为烤鸡排是干的，再配上炸番薯，结果觉得有些腻。也许年纪大了，真得没法吃太多煎煎炸炸的东西。



饮料是柠檬爱玉，起码能帮助解腻。不喜欢的话，也有珍珠奶茶。

除了碳烤鸡排，还有一般的炸鸡排，甜不辣，蚵仔面线。比较特别的应该是豆腐薯条和烤七里香（也就是鸡屁股），有路过不妨一试。

我爱台妹，台妹爱我。不是我说的，是 MC Hotdog 和张震岳唱的。

八珍老鸭粉丝汤

经过先得坊底层的食阁，被照片深深吸引住了。八珍老鸭粉丝汤 （$4），配料有鸭肉、鸭珍、鹌鹑蛋、豆卜、黑木耳、新鲜的香菇、生菜、豆芽，当然还有冬粉。

不过真正的主角是那锅汤。用老鸭把汤熬到乳白色，汤面上还飘着殷红的枸杞子，第一口喝下去，那股鲜甜直逼喉咙，相比之下，其他配料都黯然失色了。鸭肉煨的软烂，也很好吃，可惜就那么一块。胃口比较大的朋友干脆别加粉丝，就点老鸭汤配炒饭（$6），绝对吃的饱又吃得好。

档口叫‘龙袍’，也兼卖小笼包。