Long Phung 越南菜

有一条定律几乎放眼天下皆准，那就是：有夜生活的地方一定有好东西吃。这也许是因为出来玩的人比较舍得花钱，而这些人的嘴巴也特别刁。所以在新加坡，像芽笼、惹兰勿刹、马里士他这些有名的美食街，都是夜间场所密集的地方。

这次要介绍的是位于如切路的一间越南餐厅Long Phung。如切路可算是新加坡的‘小越南’，那里的酒吧请了很多的越南女孩子，也因此带动了越南的饮食文化。在短短的一截路，就有三四间越南餐厅，厨房若没两三下功夫，还真立不住脚。

Long Phung若有中文名字，应该叫龙凤吧！顾客群一大半是越南人，味道正宗是不在话下。

当天点了一客牛肉粉和一份鸡丝沙律。牛肉粉上面是切了薄片的生肉、带筋的熟肉和牛肉丸，不过和别的地方不同的是九层塔和豆芽都已经加进汤里。汤头比一般吃到的越南牛肉粉来的浓郁，印象中最后一次喝到牛肉味这么浓的牛肉粉汤应该是在美国的时候。那里的店能用大量的牛骨熬汤，光是这一点新加坡的牛肉粉店就很少能做到。薄薄的生肉用滚烫的汤淋下，还保持肉的鲜嫩，熟肉则煮的软烂，牛肉丸也很有弹性，光是吃这道牛肉粉就值得来一趟。

鸡丝沙律是把烤过的鸡腿肉撕成丝，铺在切细的高丽菜上，淋上酸柑、鱼露、辣椒和糖调成的酱汁，再撒上葱头酥和芫茜提香，整道菜酸酸甜甜的很开胃。虽然这道沙律不是冰凉的，而是室温，吃起来还是很清爽。

另外一次一个人去吃，单点了一份猪脚粉。这次配料除了猪脚，还有扎肉（应该算是越南的火腿吧）和熟牛肉。不知道是不是因为猪脚的关系，汤头比牛肉粉更浓，而且因为加了一些野菜，整碗汤带着一点点的异香，第一次喝的人还真的会不习惯，这时桌上的酸柑就发挥作用了。以前从来不明白为什么点牛肉粉时，在九层塔和豆芽旁边会伴着一片酸柑，因为挤了酸柑反而会破坏汤的味道。在这里喝到这么浓的汤时，才知道原来把酸柑汁挤进汤里是为了解腻和中和九层塔及野菜的异香。相比之下，我还是比较喜欢这里的牛肉粉。

除了这些，还有不少看起来很好吃的菜，像炸鸡球、辣椒蚶等，有空不妨走一趟。