怀念古早味

和朋友谈起，听他埋怨现在小贩摊卖的食物已经没有以前那么好吃，很怀念那种小时候的味道。说着说着，开始讨论起为什么会有这种现象，结果我得到的结论是：

1。 材料起了变化- 以前鸡、鸭、猪都是本地养的，所以肉多数是当天现宰的新鲜肉。自从新加坡淘汰养猪养鸡场后，我们吃的都是冷冻肉，味道多少有受影响。如果说肉类味道稍逊，内脏味道的差异就更大。除此之外，有些材料也起了根本的变化。像走地鸡（我们俗称的甘榜鸡）或吃残羹剩饭的猪，就已经很难找到了，现在的鸡啊猪啊都是关在笼里吃饲料长大的。有一些材料-像猪油-是因为人们观念的改变而慢慢被取代了，更有一些-像椰浆、花生碎-是因为费工费时，被‘工厂化’了。

2。 手艺失传了- 虽然偶尔有听到小贩致富，但那毕竟是少数。多数的小贩只不过能糊口，而他们赚的都是辛苦钱。试想一下，这些人得一早起来买材料、做准备，然后开档到晚上。这一行没有假期，没有员工福利，手停口停，生个病就没有收入。所以多数年轻一辈，如果有选择的话，都不愿意干这一行，做父母的也不愿意子女步他们后尘，所以很多厨艺都随着老一辈离去而消失了。

3。 求与供都增加了- 以前到外面吃东西都是在特别的日子才有的事。因为难得，大家都会选最好的来光顾，所以厨艺稍微差些都很难站得住脚。现在的人因为工作关系，三餐多数在外头解决。需求量大了，自然吸引更多小贩来满足这些需求。供应量增加了，质量难免参差不齐。人们在外面用餐习以为常了，口味也渐渐的没那么挑剔。尤其新加坡人是很实际的一群，有时看到某小贩摊排着长长的人龙，就将就点吃别的。这样一来，做得稍微比较好的天天忙不过来，就算味道一般的，也会有人光顾，够他糊口。这造成很多小贩得过且过，不会去钻研怎么改进，变成手艺平庸的占了大多数。所以食物素质下降，是我们对小贩需求量太大造成的。

4。（我总认为这是最重要的一点）我们的嘴巴刁了- 以前在外面吃的机会少，所以很容易满足。 （记得第一次吃肯德鸡的那种美味吗？）现在吃得多了，又常在外头吃，已经越来越难让我们觉得惊喜。你最后一次觉得‘哇，很好吃’是什么时候的事？

印象中，还能保留住古早味的，是在Crawford Lane的大华肉脞面。从我小时候它在禧街桥头的一间小咖啡店到现在，味道都还在。（老实说，当中搬到滨海湾小贩中心，由孙子开始掌厨时，味道有差一些。不过现在上手了，味道又回来了。）

你认为还有那些小贩能保留住以前的味道？ 说来分享一下。