Zam Zam 的羊小腿大锅饭

每一次经过桥北路的Zam Zam ，看到广告布条标榜的Lamb Shank Bryani以及一盘黄澄澄的油饭上摆着一条羊小腿的照片，我就对自己发誓要来试一次。那天，终于有机会如愿以偿。。。

Zam Zam 是本地印度回教餐厅的老字号，以卖Murtabak见称（Murtabak就像印度煎饼，只不过比一般的印度煎饼来得大，而内陷也加了洋葱、鸡蛋、以及鸡肉丝或羊肉碎。）印度回教餐厅同时受印度文化与回教宗教的影响，所以都不卖牛肉和猪肉，一般只卖鸡肉、羊肉和鱼肉。

Bryani有些地方翻译成手抓饭，那是看到回教同胞的吃法而起的。其实Bryani的特色，是把米加上用油炒香的辛香料，以及用咖哩粉腌过的鸡肉或羊肉，一起放进铝制的大锅，再把锅盖密封起来，放到火上煮。这样一来，饭和肉可以同时煮熟，而饭也吸收了肉的鲜味。所以最贴切的翻译，应该是印度大锅饭才对。

以往Bryani在火炭上煮，平面的锅盖上也要加上火炭，好让整锅饭平均受热。黄色的饭粒夹着几抹红色，原本是黄姜粉和番红花（Saffron）染出来的，不过现在番红花价格飙涨，一般都已改成红色素取代了。

这里的Bryani做的很好，米是用正宗长颗粒的印度Bastami米。（这种米的黏性低，一般煮熟后用手撒在地上，这饭还是粒粒分明，决不会黏成一团。）加了香料和羊小腿一起煮，味道很香。羊小腿煮的够火候，连羊筋都已经软糯了，应该有先焖过，再加入米里再煮，不然很难想象这两种食材怎么能同时煮的刚好。配上咖哩酱和腌黄瓜，整道羊小腿大锅饭非常让人开胃。

吃咖哩饭，原本应该配酸柑水。只可惜这里的酸柑水味道略嫌淡薄了些，不然整顿饭就更完美了。