e.pachi

第一次看到e.pachi的名字，总觉得有一点怪，因为完全不象一般日本餐厅的名字。吃过才明白，原来是因为老板做的不是一般的日本料理。



当天点了Omakase，就是让师傅决定的意思。第一道上的是蕃茄凉菜。略微川烫过的日本蕃茄去皮后冰镇，再撒些盐、酸梅粉和橄榄油，处理手法简单，但却能让日本蕃茄的甜味完全展现出来。酸酸甜甜的蕃茄，加上些许芦笋的口感，很成功的扮演开胃菜的角色。

生蚝加上腌过的红萝卜泥，吃前挤一点青柠汁。生蚝新鲜肥硕不在话下，红萝卜泥和柠檬汁起了画龙点睛的效果。开始发现师傅喜欢用简单的烹调手法，让新鲜的原材料自己说话。

烤牛肉沙拉，淋上酱青和醋调的简简单单的沙拉酱。牛肉烤得很鲜嫩，吃的时候可以沾一点黄芥末，再夹些葱白，增添味蕾上的刺激。

烤茄子撒上乳酪粉和奶油酱，再配上鲑鱼卵。茄子烤得香香软软的，加上奶油香的衬托， 乳酪的咸，以及鲑鱼卵在口中爆开的感觉，给人很奇妙的经历。

主食是寿司。做得很精致－鱼货新鲜，寿司饭也捏得好，放进嘴里寿司就开始分解开来，不象有些寿司把饭团捏得太紧实，可见师傅的手艺精湛。

回头一看，不难发现除了寿司以外，师傅做的都不是典型的日本菜。如果要勉强归类来说，可以算是带欧式影响的日本菜，或者是带日式影响的意大利菜。不过不管怎么归类，最重要的还是东西好吃，到底谁影响了谁也不重要了。

顺便一提，e.pachi的日本老板原本是在Mohd Sultan 的Hachi日本餐厅的合伙人。后来拆伙后，才开了e.pachi，当了老板兼主厨，所以在e.pachi可以多多少少看到Hachi的影子，就连招牌也保留了‘八’字（Hachi是八的日本拼音，所以招牌是个八，而e.pachi的招牌是一八）。

e.pachi在40/40A Boat Quay。

招牌石锅饭店

朋友介绍一家新的餐厅，名字挺特别，就叫招牌石锅饭店。顾名思义，店是以卖石锅饭为主。

什么是石锅饭？石锅饭，原本是韩国料理， 原名Dolsot Bibimbap。Bibimbap是拌饭：把蔬菜丝、少许的煎鸡肉或牛肉、煎蛋等铺在饭上，吃前加上辣豆酱搅拌，就是最典型的拌饭。Dolsot Bibimbap是把一般的Bibimbap放入加热过的石碗中（这东西与其说是石锅，不如说是石碗比较贴切。）除了保温外，还会在碗底造成饭焦，别有一番风味。

这家店韩器中用。卖的其实是中式的砂煲饭，不过店家舍弃中式的砂煲，而改用韩式的石锅。

当天朋友点了腊味饭。腊味是上等货， 腊肠和润肠都带淡淡的酒香，香菇片也有事先卤过，可见老板有花心思。很多时候，让食客感动的，也就是这些小细节。去吃的话，建议你饭上桌后先等个两三分钟，让饭焦在烧热的碗底形成后再加酱油搅拌。

再点个海鲜汤。海鲜很新鲜，汤底也很甜。这里石碗起的是保温作用，喝到碗底汤也不会冷掉。

黄酒鸡和一般的不太一样。一般就是鸡肉、姜丝和黄酒一起煮，几乎是半汤半菜。这里不但加了香菇、腊肠、辣椒干，还沟了芡，所以是偏属焖菜。吃在嘴里，酒香很足，加上腊肠的味道溶入汁里，是很下饭的一道菜。

最后一道是带子杂菇饭。带子很新鲜，不过因为味道比较清，怕淋了酱油会盖过带子本身的甜味，所以这一锅感觉味道淡薄些，尤其是吃了之前比较重口味的。

口味比较西式的朋友，这里也有加乳酪的石锅饭，应该偏向港式茶餐厅的焗饭吧。

比较传统的朋友也许会觉得石锅饭比不上用砂煲煮的饭，那也没错。不过砂煲饭在新加坡本来就越来越少了。如果想吃热腾腾、带饭焦，而又不想苦等半小时的话，石锅饭是不错的选择。

招牌石锅饭店在729 Havelock Road 靠近Beo Crescent。