Joel Robuchon

Joel Robuchon 在饮食界算是一个传奇。有些厨师穷尽一辈子，就只想争取道一颗米其林星。而得到三颗星已经是登峰造极了，偏偏这位老兄就一口气拿下了二十六颗。当他的第二家餐厅继第一家也获得三颗星时，就有人质疑一个厨师怎么能同时兼顾两家餐厅。但事实证明他做到了，而也从此打破了米其林星颁给厨师的传统，改为颁给餐厅。

来到了Joel Robuchon才知道三星级的服务是什么。

餐前面包是侍应生推着一辆摆满面包的手推车让你选。脆皮的、松软的、牛角、塞了火腿的、混了橄榄的，应有尽有，让人看了就开心。

奉送的开胃品（amuse bouche）是剁碎的鲑鱼配上鱼子酱，上面还铺了金箔和脆饼。金箔本来是没有味道，不过那奢华的排场就先势夺人。

前菜是包了螯虾（langoustine）的意大利水饺。酱汁除了浓浓的海鲜味，还用了黑松露提点，好吃！

另一道前菜是阿拉斯加蟹腿沙拉，配上鲜甜的番茄、芦笋，再以鲜花、金箔点缀，整盘就像座漂亮的花园。值得一提的是盘中间鸡蛋型的，是口感象很嫩的蒸蛋，却又充满鲜汤味的凉冻。整道沙拉吃起来让人很清新的感觉。

鸡汤配上小蘑菇，下面吃起来象蒸蛋的，其实是稍微结了的豆奶，换句话说也就是很嫩的豆腐，味道可圈可点。

比较喜欢豌豆泥汤，下面铺了一层鹅肝酱，让汤在荤素之中找到平衡。

香煎菲力牛肉，牛肉鲜嫩不在话下，配菜也很新鲜，不过在Joel Robuchon吃了，似乎缺少了一点惊喜。

鸭肉配上鸭肝，鸭肉只煎到两三分熟，鸭肝也很嫩，搭上酸甜的樱桃酱来解油腻， 好吃！

烤小羊排也很嫩，不过也许是因为吃了太多道菜，所以除了鲜嫩，并没留下太深的印象，只记得味道还不错。

餐厅奉送 Joel Robuchon 的招牌马铃薯泥。有人曾经问为什么他做的马铃薯泥那么好吃，他很坦白回答是因为下的牛油比马铃薯还多。这道必须乘热吃，凉了会有一点腻。

乳酪盘。虽然我对乳酪还能接受，但并没很深入的研究，所以也没法评好与不好。

因为我过生日，餐厅还送上覆盆子雪糕蛋糕。

甜点是比较弱的一环，虽然很漂亮，只记得味道挺单层次，并没有什么变化，象上面的就一味巧克力。

这个是巧克力蛋糕配咖啡雪糕，也没留下很深的印象。

倒是陪衬咖啡的小甜点（petit fours）做的很好，不管是榛果泡芙、柠檬酱巧克力挞、枣子香蕉糕，甚至常见的杏仁菱角蛋糕 （financier） 都做的很精彩。

饭后餐厅还会奉送砖块般大的蛋糕让你带回家，那个也很好吃，也让你对Joel Robuchon留下甜美的回忆。