Jaan是近一两年崛起的很快的一家法国餐厅，在今年在Miele Guide所列的亚洲顶尖食肆中排行第四，是新加坡餐厅中排行最高的，打败了以往的龙头老大Les Amis和Iggy's。
能一跃成为本地顶尖的餐厅，得归功于掌舵的型男大厨江振诚(Andre Chiang)。这位仁兄来头不小，曾在几家法国米奇林三星级餐厅任职，不是没有两三下功夫，而的确Jaan是近年少数让我惊艳的餐厅。
一入座，奉上的不是一般的面包，而是烤脆的天使头发(Angel Hair Pasta)，让你蘸橄榄油和醋。接下来的是一颗薄薄的菜燕包裹着柠檬酱。两道开胃小点已经先势夺人，后面的就更精彩。
我的开胃菜是鱼生配上番茄、小葱头、豌豆苗、紫色椰菜花等，摆在盘上却像个小花园，让人有点舍不得吃。
太太点的前菜同样漂亮。甜虾稍微用火筒喷过，里边的肉还是生的，外面却有一点烤过得香气。鱼生配上黄瓜冰淇淋，添了一份香滑。中间摆的是Cous Cous, 应该是用甜菜根(beetroot)汁染色，再加上可食用的花卉，整碟看来就是一幅赏心悦目的艺术品。
头盘是鹅肝酱二吃。第一种做法是将鹅肝酱磨成泥后混入鸡蛋中去蒸。这道菜样子像日本菜中的茶碗蒸，吃在嘴里感觉是很嫩的蒸蛋，味道却是浓浓的鹅肝酱，真是很奇妙。第二种做法是将鹅肝酱夹在两片威化饼当中，威化饼为鹅肝酱增添口感，再配上焗过的苹果片解腻，整道菜陪搭得很好。
接下来上的是龙虾配上芥末籽，下边是很醇的龙虾汁，很有大海的味道。
鲔鱼大火稍微煎过，搭上香草和橄榄油，再配上苹果冻。三分熟的鲔鱼嫩嫩的，有人说像吃上等牛肉的感觉。
太太的主菜是神户牛肉。 鲜嫩不必说，上面铺得酱不知道是什么做的，不过很搭。旁边是马铃薯泥铺上黑松露(black truffle)和几滴的黑松露酱画龙点睛。
我的主菜是烤羊里脊肉。配搭的是爆野米脆(wild rice puff)裹着充满肉汁味的奶油，以及磨碎的开心果铺在芦笋上。
甜品是比较弱的一环。Snickers 2009是将Snickers巧克力的不同元素：巧克力、花生酱、焦糖分解开来作不同的诠释，在盘子上再拼凑起来。感觉很新鲜，不过一向都不太欣赏Snickers的味道。
Vintage Chocolate 的巧克力挞的味道就太沉重了，连配搭的雪糕也没办法把它托起来。
这顿饭一吃就近两个钟头，就当作欣赏师傅一场精彩的演出。
后注：后来才知道Andre在五月底离开了Jaan准备自立门户。很庆幸能成为他最后的一批客人，也很期待他的新里程会擦出怎么样的火花。
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