The Salad Corner

由于常在外面吃饭，运动量又少，所以周日午餐我尽量吃得健康些。而当中最常吃的就是沙拉。也许与我同好的人也多了，沙拉店在我办公楼附近象雨后春笋般开了一家又一家。而每家竟也大排长龙，各有各的常客。

最近才发现这股风，竟然吹到小贩中心里去。这家The Salad Corner就在金鞋小贩中心三楼。一般沙拉店的沙拉由$8开始起跳，这里一个生菜底，加上五种配料只收$4.90。可见在别家，我大概是替老板付了$3的租金。

别看他身在小贩中心里，蔬菜的新鲜度可不输人。配料种类也许没别家那么多，但一般的黄瓜、芹菜、玉米、蘑菇、樱桃番茄、萝卜丝、菜花、椰菜花、四季豆、甜菜丝他都有。要吃的饱一些，可以点豆干、鸡蛋、马铃薯或螺旋面。想要吃得再丰富些，加点烤鸡、鲔鱼或蟹柳条，只需多加$1钱。

酱料种类也相当齐全，蜂蜜芥末、日本芝麻酱、蜂蜜酱青、千岛酱、意大利酱、泰式酸甜辣椒酱、香醋橄榄油他都有，味道也不比那些沙拉店逊色。

这摊生意沸腾腾的，每次去都见人龙，而且第一次去是下午一点半后到，东西竟然已经卖完了。连光顾小贩中心的族群也开始注重健康，实在是可喜的现象。而象我这样多半打包回办公桌吃的，既然不需要太在意用餐环境，也乐得省下那几块钱。

重温Freshco

Freshco 搬到 Republic Plaza 地底层的美食广场。地方比较宽敞，菜单的选择也增加了。

我点的是五花肉乌冬面。以为口味会挺重，出来却是出乎我所料。白煮的猪五花肉软嫩适中，汤也很清甜，所以吃起来一点也不油腻。这里的乌冬比一般的细一些，但嚼劲还是很好。在想如果五花肉经酱油卤过，味道会更棒吧。

朋友点的是味增柚子肉末乌冬面，这个感觉有点象日式的担仔面。

Freshco 仍然秉持着用料新鲜，值得多多支持。

新世界羊肉汤

无意间经过惹兰白锡(Jalan Berseh)熟食中心，进去逛了一下，结果被这家羊肉汤店吸引住了。没有其他，就因为他的羊腿。

现在，华人卖羊肉汤的已经不多了。除了肉，还能供应羊腿的，更是少之又少。

汤端上来，果然没让我失望。羊腿炖的够火候，羊肉夹着一些脚筋和脂肪已经入口即化。不过，也许是进口的冷冻羊肉，所以带一点膻味。会不会太膻就见人见智了，蔡澜就说过：“羊肉不膻就不好吃了。” 对我来说，这些许的膻味我还能接受。这里的汤头酒和姜味比较重，或许就是为了劈膻气。吃完羊腿，记得要敲一敲、吸一吸，把羊骨髓吸出来，那可是精华所在。

有没有发现卖羊肉汤的一般都是海南人， 也许是因为海南出产东山羊的关系，所以羊肉料理也应运而生。海南最著名的三道菜，文昌鸡——演变成我们现在吃的海南鸡饭、东山羊——我们从海南羊肉汤略窥一二，最后一道嘉积鸭倒是从来没有在新加坡见过。不知道有没有那位朋友吃过，形容一下，或者知道在狮城那里吃得到，推荐一下。在新加坡要吃海南菜，一般都会到普威斯街(Purvis Street或俗称海南二街)，但哪里也只剩珍珍（Chin Chin）一家海南餐厅。还有那里有道地的海南菜吃？

Joel Robuchon 的经营智慧

回头看了上一篇写Joel Robuchon的文章，发现常出现的两个字竟是“奉送”。

有没有去过标榜着高级餐厅的地方，却连水都不给，就是逼着你买矿泉水。我就吃过一顿饭，光是矿泉水就花了六、七十块钱。虽然说当时在座的有十个人，也不管是不是花得起这钱，这种花费总让人觉得不值得，付了钱心里也会有疙瘩。

Joel Robuchon就正好相反，他一开始就表明收费不便宜，但你一踏进来，他就不会跟你斤斤计较。矿泉水，不管你选有汽或没汽的，他都奉送。饭后的咖啡或茶，还有伴茶的小甜点，也是奉送的。别以为咖啡和茶是一般的行货，人家可是有专门的热饮菜单任你选。当中，咖啡就七、八种，茶也有二十几种。此外，除了奉送餐前面包和开胃品（amuse bouche），中间还送他家的招牌马铃薯泥。所以就算你点最少道的套餐，也不怕吃不饱，而Robuchon也一视同仁，所有附送品同样款待。饭后，餐厅还奉送砖块般大的蛋糕。那天和三位女生一起去，他们为每个女生准备一份，眉头也没皱一下，也不让任何一个落单。这方面Robuchon就做得漂亮，不象有些店，样样都锱铢必较，好象想榨干你钱包的感觉。

这让我想起一则小故事：话说有两家糖果店相隔邻，一家门庭若市，另一家却门可罗雀。有人问生意好的老板有什么秘诀，他笑一笑也没说。后来问的人仔细观察，才发现其中的奥妙。生意不好的那家，当顾客来买一斤糖果时，老板会勺起糖果放在秤上，如果发现多过一斤，他就会从秤上扣下一些。生意好的那家，老板会刻意勺起少过一斤，然后慢慢加上，直到一斤为止。只不过这一点差异，就影响了两家的生意。

你也许会说Robuchon其实已经把附赠品的成本加进套餐的价钱里，但是人的心理就是喜欢收到额外的东西。这一点，其实很多餐厅都能做到，但是就是没有几家能实行。付出同样的价钱买一斤糖果，为什么不让人觉得开心一点呢？

Joel Robuchon

Joel Robuchon 在饮食界算是一个传奇。有些厨师穷尽一辈子，就只想争取道一颗米其林星。而得到三颗星已经是登峰造极了，偏偏这位老兄就一口气拿下了二十六颗。当他的第二家餐厅继第一家也获得三颗星时，就有人质疑一个厨师怎么能同时兼顾两家餐厅。但事实证明他做到了，而也从此打破了米其林星颁给厨师的传统，改为颁给餐厅。

来到了Joel Robuchon才知道三星级的服务是什么。

餐前面包是侍应生推着一辆摆满面包的手推车让你选。脆皮的、松软的、牛角、塞了火腿的、混了橄榄的，应有尽有，让人看了就开心。

奉送的开胃品（amuse bouche）是剁碎的鲑鱼配上鱼子酱，上面还铺了金箔和脆饼。金箔本来是没有味道，不过那奢华的排场就先势夺人。

前菜是包了螯虾（langoustine）的意大利水饺。酱汁除了浓浓的海鲜味，还用了黑松露提点，好吃！

另一道前菜是阿拉斯加蟹腿沙拉，配上鲜甜的番茄、芦笋，再以鲜花、金箔点缀，整盘就像座漂亮的花园。值得一提的是盘中间鸡蛋型的，是口感象很嫩的蒸蛋，却又充满鲜汤味的凉冻。整道沙拉吃起来让人很清新的感觉。

鸡汤配上小蘑菇，下面吃起来象蒸蛋的，其实是稍微结了的豆奶，换句话说也就是很嫩的豆腐，味道可圈可点。

比较喜欢豌豆泥汤，下面铺了一层鹅肝酱，让汤在荤素之中找到平衡。

香煎菲力牛肉，牛肉鲜嫩不在话下，配菜也很新鲜，不过在Joel Robuchon吃了，似乎缺少了一点惊喜。

鸭肉配上鸭肝，鸭肉只煎到两三分熟，鸭肝也很嫩，搭上酸甜的樱桃酱来解油腻， 好吃！

烤小羊排也很嫩，不过也许是因为吃了太多道菜，所以除了鲜嫩，并没留下太深的印象，只记得味道还不错。

餐厅奉送 Joel Robuchon 的招牌马铃薯泥。有人曾经问为什么他做的马铃薯泥那么好吃，他很坦白回答是因为下的牛油比马铃薯还多。这道必须乘热吃，凉了会有一点腻。

乳酪盘。虽然我对乳酪还能接受，但并没很深入的研究，所以也没法评好与不好。

因为我过生日，餐厅还送上覆盆子雪糕蛋糕。

甜点是比较弱的一环，虽然很漂亮，只记得味道挺单层次，并没有什么变化，象上面的就一味巧克力。

这个是巧克力蛋糕配咖啡雪糕，也没留下很深的印象。

倒是陪衬咖啡的小甜点（petit fours）做的很好，不管是榛果泡芙、柠檬酱巧克力挞、枣子香蕉糕，甚至常见的杏仁菱角蛋糕 （financier） 都做的很精彩。

饭后餐厅还会奉送砖块般大的蛋糕让你带回家，那个也很好吃，也让你对Joel Robuchon留下甜美的回忆。

Pizzeria Mozza

Pizzeria Mozza是美国名厨Mario Batali进军新加坡在金沙湾开的第一家分店。当然，除了Pizzeria Mozza，他也同时挨着同个店面开了档次较高的Osteria Mozza。今天要谈的是环境比较随性的前者。

上一次想光顾Pizzeria Mozza，是在音乐剧“狮子王”散场后。当时餐厅都满座了，自己又没时间等，就这样失之交臂。这次决定事先打电话预定，以免向隅。

结果，吃完整顿饭，得到的结论竟是 － 不过尔尔。

凭照片，食物看起来都很漂亮，不过这顿饭，视觉享受比味觉享受来得高。取代一般的餐前面包，餐厅奉送的是撒上香草后烤脆的比萨饼皮。这道小吃象香草饼干，其实还不错吃，也是整顿饭的亮点。

接下来上的是烤牛骨髓。近几年西方开始流行吃以前舍弃的动物部位，象内脏、猪头、猪血等。牛骨髓也跟着咸鱼翻身，从近乎绝迹的传统法国菜，变成热门餐厅必有的前菜。这里做的烤牛骨髓，败在太油腻又太咸，而且配搭的烤面包也太硬。虽然有烤蒜头和芹菜叶解腻，但终究无法挽回大局。

生菜丝沙律不过不失，但也不突出。加入的乳酪丝徒加咸味，有画蛇添足之嫌。

最后上的是比萨，撒在上面的配料是肉丸、香肠和腌肉，结果又是太咸。有些人也许喜欢他家的饼皮够嚼劲，我却嫌它太厚太韧，还是比较喜欢较薄又带脆的比萨饼皮。

唯一无可挑剔的是侍应生的服务态度好，又亲切。不过两个人吃了近$80，却让人觉得见面不如闻名。

完美叉烧

终于让我找到完美的叉烧。你看看，你看看。。。三分肥七分瘦的五花肉，外层的腌酱是油亮油亮的，肉带些许 的焦香，咬下去是润而不腻，同桌的友人吃完马上再点一盘。这叉烧连酱都不淋，就这样已经很好吃了。沾一点带醋的辣椒酱，甜中带些酸辣，又有另一番滋味。

这叉烧在那里找？就在美芝路邵氏大厦的海外天酒楼（Overseas Restaurant）。这是从马来西亚进来的饮食集团，做的是带有马来西亚风味的广东菜。其中还有咸鱼花腩煲，别看他其貌不扬黑乎乎的，上等咸鱼和五花腩用酱油煲，就足以让人扒下半碗饭。啊。。我们实在有口福了！

还有叁岜炒四大天王（包菜、羊角豆、茄子和长豆）、老黄瓜炖响螺汤也很好吃。看到隔壁桌点了吉隆坡式的福建面，黑哒哒的粗面条，看来很正宗，改次一定要试一试。

的提一点：若是去吃晚餐，叉烧记得要先预定，不然可能到了晚上已经卖完，未必吃得到哦。