卤面

新加坡最著名的卤面档，应该是在武吉宝美(Bukit Purmei)的咖啡店，每次经过都见到长长的人龙。

今天要介绍的这家是在芳林公园小贩中心二楼的泉美。这里最大的特色是下了炸鱼柳，而且料也够多，卤肉、五香、鱼饼几乎把碗都盖满。卤汁也够浓稠，吃前淋上一些蒜头、香醋和辣椒酱，整碗面又香又酸又辣，吃得汗流浃背也值得。

二重丸

二重丸是隐藏在卡佩芝大厦二楼的一家居酒屋。居酒屋就是日式小酒馆，一般是供上班族放工后喝个小酒的地方。喝酒当然要来点小菜，就这样二重丸慢慢衍生成一家餐厅。

这里可算是内行日本上班族的小秘密。里面陈设是典型的日本居酒屋，当然还包括日本漫画和软性杂志供宅男们阅读。最大的卖点是除了东西好吃，这里的价钱便宜得让人发笑。

上面照片是今天的午餐套餐。一条烤得香气十足的秋刀鱼，加上炸豆腐、沙拉、味增汤、白饭、水果，居然只卖$10整。不收服务费和消费税，茶水和毛巾奉送，在今时今日，尤其在店租那么贵的乌节路，还卖这个价钱的几乎已经绝迹了。

别以为老板在份量上偷工减料，上面的秋刀鱼新鲜不在话下，而且还超过一尺长，炸豆腐也是比平常的大一倍。所以这里绝对是“好吃又大碗”。上一次来，例日套餐主菜是酱焖鯖魚，整半边的鯖魚，照样只卖$10整。

那这里有没有缺点？提醒一下各位，小飞象和独角兽都是不存在的。现实当中，希望$10的套餐能十全十美当然不可能。说完了优点，当然要提一下缺点，以示公平。第一，白饭不是用日本米煮的，甚至不是黏性较高的珍珠米，而是一般的泰国米。第二，味增汤的味道略嫌淡薄了些。不过价钱卖得这么便宜，这些小缺陷还是可以接受的。

不想点例日套餐，从菜单上点的也不贵。炸猪排饭套餐卖$11，天福罗套餐卖$12，猪排盖饭卖$8，就连最贵的店里的招牌便当也只卖$20。不过需要提的是从菜单上点的要收服务费和消费税。

赌场饮食风潮

自从新加坡的两家赌场开张后，对饮食业带来了不少的生气。本地饮食业骤然间星光熠熠 － 这里指的当然是米其林的星星。

许多明星级的大厨都在这里插旗设店，屈指一数，有美国名厨 Daniel Bolud 的 DB Bistro Moderne 和 Wolfgang Puck 的牛排馆 Cut，西班牙的 Santi，在澳洲打出名堂的日本大厨 Tetsuya 的 Waku Ghin 和法国老牌名店 Guy Savoy。这还只是滨海金沙酒店的餐厅。

在圣淘沙名胜世界，还有澳洲名厨 Scott Webster 的 Osia，以中西合壁见称的 Susur Lee 的 Chinois，日本京都名店 Kunio Tokuoka （这家就是设有一人$800的套餐，算是全新加坡最贵的餐厅）和最近新开张的法国名店 Joël Robuchon。

这股新风潮令本地饕客异常兴奋，因为不再需要搭飞机到法国或日本才能尝到这些名餐厅的菜式。

可惜的是，西餐、日本餐都有，为什么独缺中餐。是，名胜世界有‘风水廷’，滨海金沙‘金山楼’和‘御宝’，但这些都是很典型的高级粤菜酒楼。不用踏进去都能想象卖的是什么菜色：鱼翅、鲍鱼、蒸鱼，为什么就没有比较有特色的中餐厅出现？

无可否认，星级的中餐厅不多。毕竟米其林只在两年前才开始出版香港的指南（第一期还几乎全是西餐厅，只有去年的第二期才有比较多中餐厅），但这也许和中餐厅行业的制度有关。

一般好的西餐厅，厨师的个人风格都很鲜明，尤其近几年，厨师这行业开始受到尊重，有些厨师甚至达到明星的身份。就连在新加坡，一提起之前在 Jaan 的 Andre Chiang，Les Amis 的前大厨 Justin Quek， 或是 St Pierre 的 Emmanuel Stroobant， 一般食客都耳熟能详。而西餐厅的制度是厨师最大，老板还的看厨师的脸色。一些厨师有了名气之后，都希望能自立门户。因为这些厨师把烹调视为一种艺术，餐厅是让他们展现自己才华的舞台（当然在美国，象Daniel Bolud 和 Jean-Georges Vongerichten 等人成名后开始把餐厅连锁化，那是一种商业抉择）而他们一般也能找到投资者作为沉默的合伙人支持他们。

而在中餐厅，一般老板最大，接下来是采购，厨艺一般被视为一种技术，所以很少看到中餐厅的大厨能达到明星的地位。以前五、六十年代有所谓的四大天王，后来九十年代还有新的四大天王：黄清标、陈赞禧、霍铭田等人，但这些大厨自立门户之后，似乎都没擦出什么火花。而比较有规模的中餐厅，几乎都是连锁性的饮食集团，象利苑、同乐、翡翠、御厨，和新崛起的味之楼。就连比较受老饕推崇的餐厅，象华乐和华庭，大家都不知道大厨是谁。

平心而论，这种现象在香港、台湾、中国也一样。所幸的是，开始有一批新的厨师开始创立自己的风格和定位。在香港私房菜的崛起，就让一些厨师有自己的舞台， 如喜宴私房菜的余健志 (Jacky Yu)。 在中国有黄浦会的梁子庚（Jeremy Leung - 题外话：梁师傅其实是新加坡人，我在黄浦会吃过一次他的新式沪菜，真的好精彩。他又在北京开了一家黄浦会做新式京菜。）,  就连新加坡也有广东饭店的洪宋江 (Chef Kang - 他新开的餐厅，Canton Recipe Kitchen在Albert Court酒店，很值得一试）。

只希望中餐厅能在旅游业的带动下在本地百花齐放，那就是老饕们的口福啦。

抱歉

久违了。只是为家事和个人在忙，所以停笔了近四个月没在写。仅此致万二分的歉意。

新天地

这里指的不是上海的新天地，而是在马里士他路的新天地香港茶餐厅。虽然说是茶餐厅，其实厨房煮炒做得很出色。

当天点了一盅冬虫草炖排骨汤（$10）。当然，在这种环境、这种价位，不可能要求真正的西藏虫草。用的是人工养殖的虫草，也有人叫虫草花，但胜在炖得够火候，味道鲜甜，喝了也让人很舒服。

炒一碟鲮鱼油麦菜。在香港、广东一带，应该是很家常的一道菜，在新加坡倒是比较少见。罐头豆豉鲮鱼配上带有些草味的油麦菜，味道竟然非常搭。

最后点了雪菜火鸭丝炒米粉。米粉吸了烧鸭香甜和雪菜的咸香味，再加上够镬气，整道菜做得很精彩，让人吃了忍不住多添一碗。

另一回点了一道羊腩煲。这道菜汤汁比较多，加了南乳的汁不太咸，所以也可以当汤喝。羊肉没有膻味，再加上吸饱汤汁的炸腐竹皮，在下着雨的寒夜里，吃了分外温暖。

除了这些，听说拿手菜还有脆皮烧鸡和鱼子炒饭，有机会得再去试一试。

中峇鲁云吞面

中峇鲁云吞面并不在中峇鲁，而是在莱佛士坊金鞋小贩中心二楼。在市区工作这么多年，第一次尝试这一档，是因为看到别人桌上的面而被吸引住。

面一端上来，看到的就是满满的配料，几乎把一大碗的面全都盖住了。除了一般的叉烧和油菜外，还有炸云吞、炸虾饺和炸五香肉丸，当然还有一碗云吞汤。老板用料决不手软，油菜一下就是一大坨，叉烧有六、七、八。。。天啊，居然超过十片。在别档，有六、七片已经得感谢神恩了。

云吞包的是纯猪肉。对于云吞，大体上可分两派。一派喜欢馅料加了虾仁、马蹄等。另一派则相信云吞就是应该包纯猪肉，只有水饺馅才有虾仁、木耳。我算是属后派，总觉得皮薄，肉馅调味适当，并不需要太多别的。

炸虾饺包的是打成泥的虾肉浆拌着青葱，炸五香肉丸是用腐皮包了绞猪肉和马蹄，两种都不错吃。

面条分量是别人家两盘那么多吧，淋上辣椒酱和黑酱油，很够味。一般吃云吞面，总会觉得吃不饱，在这里我几乎有吃不下的感觉。“好吃又大碗”只卖$3.50，应该推荐。

QQ面家

QQ面家挂的是砂拉越风味面的招牌。以前砂拉越风味面只知道有家香，但自从家香牛车水的分店关了之后，就比较少碰到砂拉越面。

砂拉越面，特点在于面的口感比较Q，但又不像香港全蛋面那么弹牙，算是介于潮州面仔和香港全蛋面之间。

QQ面家的面没有家香的卷曲，口感也稍微软一点，但我喜欢，也许因为让我想起小时候吃的鸡肉面。

这里的招牌面配料丰富，除了叉烧、肉脞、云吞，还有鱼丸和肉丸。

面色很淡，因为师傅只是简简单单的拌了酱青和油，要加辣椒的话，可以自己到柜台任添。

还有烤猪排面 - 虽然名义上叫烤，但应该是用煎的。猪排煎得很嫩，味道类似排骨王，但没那么酸，也没有一般排骨王的酒气。

坦白说，这里的配料味道是不错，但并不是特别鲜明，并不会让人有惊艳的感觉。除了招牌面和烤猪排面，店里还有做咖喱鸡面、排骨面、小碗面、卤面、冬炎汤面、甚至炒面等。

电影《无间道2》有一句经典的对白，女主角说：“做女人很简单，只要男人好，我做什么都行。”借用这一句对白，其实只要面条好，搭上什么配料都行。那天把烤猪排吃完后，剩下两口面，细细的嚼在嘴里，已经有很幸福的感觉，配料是什么已经不重要了。

QQ面家位于白沙孚广场。