鸡公煲

提到肉骨茶，一般人想到的就是仰光路的黄亚细，或者是吉宝路的亚华，再不然就是马里士他路的发起人。

其实，新加坡的肉骨茶大致上能分为潮州式和福建式。潮州式的肉骨茶一般用香料包、大蒜和胡椒粒去煮，药材味没那么重却带胡椒的辛辣。调味用的是酱青或盐，所以汤色也比较淡。黄亚细、亚华和发起人都属于潮式肉骨茶的代表。福建式肉骨茶熬的时候用草药包，而且一般不下胡椒粒，所以喝起来，药材味重一些，也没有潮式的那股辣味。福建式用的是黑酱油调味，所以汤色比较深且带有甜味。

近几年，人们似乎偏爱潮式肉骨茶。这一行的名店几乎清一色都是潮式，相对之下福建式的似乎慢慢没落了，印象中只有亚历山大熟食中心里的一摊和芳林公园熟食中心楼下的一档（你看，连档口名字我都记不得了）。

除了潮式和福建式，肉骨茶其实还有一脉支流，那就是马来西亚巴生港(Klang)的肉骨茶。记忆中，第一家卖巴生肉骨茶的应该是在如切路的新興瓦煲肉骨茶。不过这回要介绍的是在苏丹门(Sultan Gate)的鸡公煲。

苏丹门在美芝路，位于Hotel Plaza 和Concourse 之间。这里有两家巴生肉骨茶店，一家是在路口咖啡店的梁记，另一家就是在它斜对面的鸡公煲，两家味道都不错，各有自己的粉丝。我贪鸡公煲地方较干净又有冷气，所以比较常光顾这家。



巴生肉骨茶的特色是用瓦煲呈上桌，味道偏向福建式，不过药材味没那么重。而且一般除了排骨，汤里还会加入三层肉、猪肚、猪粉肠、腐竹皮等。食材种类多了，感觉就没那么单调。由于加了带皮的三层肉和内脏，整个汤比较有胶质，不像一般肉骨茶那么清澈。不吃内脏的朋友当然可以净点排骨，不过我总觉得有一点背离巴生肉骨茶的精髓。

小菜和一般肉骨茶档一样，卤豆卜、卤花生、咸菜尾它都有。想吃得平衡些，点一份生菜或茼蒿吧。不想吃饭的话，这里有面线，再不然来碗油条泡进汤里，也够吃饱的。稍有缺憾的是这里的油条不脆。我发现这似乎是当今肉骨茶档的通病，一般档主都是早上买油条，到了中午或晚餐时，油条都已经软掉了。虽然不能要求肉骨茶档提供新鲜现炸的油条，但其实店家可以把油条在烤面包箱或碳炉上烤一下，让油条的脆度起死回生，不过一般档主就是不愿意花这一点心思。

这里也兼卖煮炒，以菜取店名的鸡公煲也有卖，只是人人都来吃肉骨茶，鸡公煲反而慢慢被遗忘了。