You & Mee

You & Mee 是位于大华广场（United Square）底层的一家印尼面家。这里除了一般比较常见的鸡丁面（Bakmi Ayam) 和牛肉丸汤面（Mee Bakso) 外，较具特色的应该是这碗香料牛肉汤面（Beef Soto Mee)。

Soto 是印尼人把蒜头、小葱头、姜、黄姜、香茅等辛香料，在石臼里捣碎后爆香，再加入肉类和水熬成汤。一般用的是整只鸡熬成鸡汤，也就是Soto Ayam，加入面条就成了Mee Soto。比较罕见的是这种用牛肉熬的，煮时还加上红、白萝卜和高丽菜来增加甜味。加入面条，撒上香菜，淋点印尼的甜酱油，再挤一点酸柑，就是一碗又香又咸又酸又甜的汤面了。喜欢吃辣的，可以自己加绞碎的辣椒茸。冷冷的下雨天，没有比这更暖胃的了。

这里还有Mee Kangkong， 直接翻译的话，应该叫通心菜面，不过其实说它是印尼式的担仔面比较贴切。面条加上通心菜，再淋上肉末煮的深棕色的半汤半酱，吃前拌入辣椒醋，让整碗面添了点酸辣味。。。嗯！好吃！

比较不欣赏的是他家的白卤面。白色的卤汁是用鲜虾、螃蟹等海鲜熬成的，但我嫌它腥味稍微重了一些。

整体来说，这家面店对那些思乡的印尼游子，和想尝试印尼道地面食的食客，未尝不是一个好去处。

知味鲜虾面

自从麦波申的河南虾面歇业后，一般吃虾面都到亚当路熟食中心去。

直到最近才在锡安路小贩中心又找到一摊。这档叫知味鲜，档口虽然摆着电视美食节目的推荐，人龙却不是很长，让人不禁有些怀疑。不过那天正好想吃虾面，就抱着姑且一试的心态。

一端上来，只见汤色是稠浊的，喝下去果然是很浓厚的鲜甜味。虾壳、排骨、冰糖、蒜头、胡椒，应该都没少。拌面的辣椒酱，也是传统的虾米、虾酱(belachan)和辣椒干磨的，非常惹味。再拌入猪油渣，撒上油葱酥，哇。。。吃进口里，满嘴充斥着香味。

最让我感动的是老板准备虾的时候，用刀把虾从背部对半切开，竟然还不厌其烦地用小刀把沙肠剔除。多一道手续，老板可能每天要少卖几碗面，却让客人避免吃到泥沙，单单这番心意，就值得多多捧场。

Zam Zam 的羊小腿大锅饭

每一次经过桥北路的Zam Zam ，看到广告布条标榜的Lamb Shank Bryani以及一盘黄澄澄的油饭上摆着一条羊小腿的照片，我就对自己发誓要来试一次。那天，终于有机会如愿以偿。。。

Zam Zam 是本地印度回教餐厅的老字号，以卖Murtabak见称（Murtabak就像印度煎饼，只不过比一般的印度煎饼来得大，而内陷也加了洋葱、鸡蛋、以及鸡肉丝或羊肉碎。）印度回教餐厅同时受印度文化与回教宗教的影响，所以都不卖牛肉和猪肉，一般只卖鸡肉、羊肉和鱼肉。

Bryani有些地方翻译成手抓饭，那是看到回教同胞的吃法而起的。其实Bryani的特色，是把米加上用油炒香的辛香料，以及用咖哩粉腌过的鸡肉或羊肉，一起放进铝制的大锅，再把锅盖密封起来，放到火上煮。这样一来，饭和肉可以同时煮熟，而饭也吸收了肉的鲜味。所以最贴切的翻译，应该是印度大锅饭才对。

以往Bryani在火炭上煮，平面的锅盖上也要加上火炭，好让整锅饭平均受热。黄色的饭粒夹着几抹红色，原本是黄姜粉和番红花（Saffron）染出来的，不过现在番红花价格飙涨，一般都已改成红色素取代了。

这里的Bryani做的很好，米是用正宗长颗粒的印度Bastami米。（这种米的黏性低，一般煮熟后用手撒在地上，这饭还是粒粒分明，决不会黏成一团。）加了香料和羊小腿一起煮，味道很香。羊小腿煮的够火候，连羊筋都已经软糯了，应该有先焖过，再加入米里再煮，不然很难想象这两种食材怎么能同时煮的刚好。配上咖哩酱和腌黄瓜，整道羊小腿大锅饭非常让人开胃。

吃咖哩饭，原本应该配酸柑水。只可惜这里的酸柑水味道略嫌淡薄了些，不然整顿饭就更完美了。

The Salad Corner

由于常在外面吃饭，运动量又少，所以周日午餐我尽量吃得健康些。而当中最常吃的就是沙拉。也许与我同好的人也多了，沙拉店在我办公楼附近象雨后春笋般开了一家又一家。而每家竟也大排长龙，各有各的常客。

最近才发现这股风，竟然吹到小贩中心里去。这家The Salad Corner就在金鞋小贩中心三楼。一般沙拉店的沙拉由$8开始起跳，这里一个生菜底，加上五种配料只收$4.90。可见在别家，我大概是替老板付了$3的租金。

别看他身在小贩中心里，蔬菜的新鲜度可不输人。配料种类也许没别家那么多，但一般的黄瓜、芹菜、玉米、蘑菇、樱桃番茄、萝卜丝、菜花、椰菜花、四季豆、甜菜丝他都有。要吃的饱一些，可以点豆干、鸡蛋、马铃薯或螺旋面。想要吃得再丰富些，加点烤鸡、鲔鱼或蟹柳条，只需多加$1钱。

酱料种类也相当齐全，蜂蜜芥末、日本芝麻酱、蜂蜜酱青、千岛酱、意大利酱、泰式酸甜辣椒酱、香醋橄榄油他都有，味道也不比那些沙拉店逊色。

这摊生意沸腾腾的，每次去都见人龙，而且第一次去是下午一点半后到，东西竟然已经卖完了。连光顾小贩中心的族群也开始注重健康，实在是可喜的现象。而象我这样多半打包回办公桌吃的，既然不需要太在意用餐环境，也乐得省下那几块钱。

重温Freshco

Freshco 搬到 Republic Plaza 地底层的美食广场。地方比较宽敞，菜单的选择也增加了。

我点的是五花肉乌冬面。以为口味会挺重，出来却是出乎我所料。白煮的猪五花肉软嫩适中，汤也很清甜，所以吃起来一点也不油腻。这里的乌冬比一般的细一些，但嚼劲还是很好。在想如果五花肉经酱油卤过，味道会更棒吧。

朋友点的是味增柚子肉末乌冬面，这个感觉有点象日式的担仔面。

Freshco 仍然秉持着用料新鲜，值得多多支持。

新世界羊肉汤

无意间经过惹兰白锡(Jalan Berseh)熟食中心，进去逛了一下，结果被这家羊肉汤店吸引住了。没有其他，就因为他的羊腿。

现在，华人卖羊肉汤的已经不多了。除了肉，还能供应羊腿的，更是少之又少。

汤端上来，果然没让我失望。羊腿炖的够火候，羊肉夹着一些脚筋和脂肪已经入口即化。不过，也许是进口的冷冻羊肉，所以带一点膻味。会不会太膻就见人见智了，蔡澜就说过：“羊肉不膻就不好吃了。” 对我来说，这些许的膻味我还能接受。这里的汤头酒和姜味比较重，或许就是为了劈膻气。吃完羊腿，记得要敲一敲、吸一吸，把羊骨髓吸出来，那可是精华所在。

有没有发现卖羊肉汤的一般都是海南人， 也许是因为海南出产东山羊的关系，所以羊肉料理也应运而生。海南最著名的三道菜，文昌鸡——演变成我们现在吃的海南鸡饭、东山羊——我们从海南羊肉汤略窥一二，最后一道嘉积鸭倒是从来没有在新加坡见过。不知道有没有那位朋友吃过，形容一下，或者知道在狮城那里吃得到，推荐一下。在新加坡要吃海南菜，一般都会到普威斯街(Purvis Street或俗称海南二街)，但哪里也只剩珍珍（Chin Chin）一家海南餐厅。还有那里有道地的海南菜吃？

Joel Robuchon 的经营智慧

回头看了上一篇写Joel Robuchon的文章，发现常出现的两个字竟是“奉送”。

有没有去过标榜着高级餐厅的地方，却连水都不给，就是逼着你买矿泉水。我就吃过一顿饭，光是矿泉水就花了六、七十块钱。虽然说当时在座的有十个人，也不管是不是花得起这钱，这种花费总让人觉得不值得，付了钱心里也会有疙瘩。

Joel Robuchon就正好相反，他一开始就表明收费不便宜，但你一踏进来，他就不会跟你斤斤计较。矿泉水，不管你选有汽或没汽的，他都奉送。饭后的咖啡或茶，还有伴茶的小甜点，也是奉送的。别以为咖啡和茶是一般的行货，人家可是有专门的热饮菜单任你选。当中，咖啡就七、八种，茶也有二十几种。此外，除了奉送餐前面包和开胃品（amuse bouche），中间还送他家的招牌马铃薯泥。所以就算你点最少道的套餐，也不怕吃不饱，而Robuchon也一视同仁，所有附送品同样款待。饭后，餐厅还奉送砖块般大的蛋糕。那天和三位女生一起去，他们为每个女生准备一份，眉头也没皱一下，也不让任何一个落单。这方面Robuchon就做得漂亮，不象有些店，样样都锱铢必较，好象想榨干你钱包的感觉。

这让我想起一则小故事：话说有两家糖果店相隔邻，一家门庭若市，另一家却门可罗雀。有人问生意好的老板有什么秘诀，他笑一笑也没说。后来问的人仔细观察，才发现其中的奥妙。生意不好的那家，当顾客来买一斤糖果时，老板会勺起糖果放在秤上，如果发现多过一斤，他就会从秤上扣下一些。生意好的那家，老板会刻意勺起少过一斤，然后慢慢加上，直到一斤为止。只不过这一点差异，就影响了两家的生意。

你也许会说Robuchon其实已经把附赠品的成本加进套餐的价钱里，但是人的心理就是喜欢收到额外的东西。这一点，其实很多餐厅都能做到，但是就是没有几家能实行。付出同样的价钱买一斤糖果，为什么不让人觉得开心一点呢？