You & Mee

You & Mee 是位于大华广场（United Square）底层的一家印尼面家。这里除了一般比较常见的鸡丁面（Bakmi Ayam) 和牛肉丸汤面（Mee Bakso) 外，较具特色的应该是这碗香料牛肉汤面（Beef Soto Mee)。

Soto 是印尼人把蒜头、小葱头、姜、黄姜、香茅等辛香料，在石臼里捣碎后爆香，再加入肉类和水熬成汤。一般用的是整只鸡熬成鸡汤，也就是Soto Ayam，加入面条就成了Mee Soto。比较罕见的是这种用牛肉熬的，煮时还加上红、白萝卜和高丽菜来增加甜味。加入面条，撒上香菜，淋点印尼的甜酱油，再挤一点酸柑，就是一碗又香又咸又酸又甜的汤面了。喜欢吃辣的，可以自己加绞碎的辣椒茸。冷冷的下雨天，没有比这更暖胃的了。

这里还有Mee Kangkong， 直接翻译的话，应该叫通心菜面，不过其实说它是印尼式的担仔面比较贴切。面条加上通心菜，再淋上肉末煮的深棕色的半汤半酱，吃前拌入辣椒醋，让整碗面添了点酸辣味。。。嗯！好吃！

比较不欣赏的是他家的白卤面。白色的卤汁是用鲜虾、螃蟹等海鲜熬成的，但我嫌它腥味稍微重了一些。

整体来说，这家面店对那些思乡的印尼游子，和想尝试印尼道地面食的食客，未尝不是一个好去处。

知味鲜虾面

自从麦波申的河南虾面歇业后，一般吃虾面都到亚当路熟食中心去。

直到最近才在锡安路小贩中心又找到一摊。这档叫知味鲜，档口虽然摆着电视美食节目的推荐，人龙却不是很长，让人不禁有些怀疑。不过那天正好想吃虾面，就抱着姑且一试的心态。

一端上来，只见汤色是稠浊的，喝下去果然是很浓厚的鲜甜味。虾壳、排骨、冰糖、蒜头、胡椒，应该都没少。拌面的辣椒酱，也是传统的虾米、虾酱(belachan)和辣椒干磨的，非常惹味。再拌入猪油渣，撒上油葱酥，哇。。。吃进口里，满嘴充斥着香味。

最让我感动的是老板准备虾的时候，用刀把虾从背部对半切开，竟然还不厌其烦地用小刀把沙肠剔除。多一道手续，老板可能每天要少卖几碗面，却让客人避免吃到泥沙，单单这番心意，就值得多多捧场。

Zam Zam 的羊小腿大锅饭

每一次经过桥北路的Zam Zam ，看到广告布条标榜的Lamb Shank Bryani以及一盘黄澄澄的油饭上摆着一条羊小腿的照片，我就对自己发誓要来试一次。那天，终于有机会如愿以偿。。。

Zam Zam 是本地印度回教餐厅的老字号，以卖Murtabak见称（Murtabak就像印度煎饼，只不过比一般的印度煎饼来得大，而内陷也加了洋葱、鸡蛋、以及鸡肉丝或羊肉碎。）印度回教餐厅同时受印度文化与回教宗教的影响，所以都不卖牛肉和猪肉，一般只卖鸡肉、羊肉和鱼肉。

Bryani有些地方翻译成手抓饭，那是看到回教同胞的吃法而起的。其实Bryani的特色，是把米加上用油炒香的辛香料，以及用咖哩粉腌过的鸡肉或羊肉，一起放进铝制的大锅，再把锅盖密封起来，放到火上煮。这样一来，饭和肉可以同时煮熟，而饭也吸收了肉的鲜味。所以最贴切的翻译，应该是印度大锅饭才对。

以往Bryani在火炭上煮，平面的锅盖上也要加上火炭，好让整锅饭平均受热。黄色的饭粒夹着几抹红色，原本是黄姜粉和番红花（Saffron）染出来的，不过现在番红花价格飙涨，一般都已改成红色素取代了。

这里的Bryani做的很好，米是用正宗长颗粒的印度Bastami米。（这种米的黏性低，一般煮熟后用手撒在地上，这饭还是粒粒分明，决不会黏成一团。）加了香料和羊小腿一起煮，味道很香。羊小腿煮的够火候，连羊筋都已经软糯了，应该有先焖过，再加入米里再煮，不然很难想象这两种食材怎么能同时煮的刚好。配上咖哩酱和腌黄瓜，整道羊小腿大锅饭非常让人开胃。

吃咖哩饭，原本应该配酸柑水。只可惜这里的酸柑水味道略嫌淡薄了些，不然整顿饭就更完美了。

The Salad Corner

由于常在外面吃饭，运动量又少，所以周日午餐我尽量吃得健康些。而当中最常吃的就是沙拉。也许与我同好的人也多了，沙拉店在我办公楼附近象雨后春笋般开了一家又一家。而每家竟也大排长龙，各有各的常客。

最近才发现这股风，竟然吹到小贩中心里去。这家The Salad Corner就在金鞋小贩中心三楼。一般沙拉店的沙拉由$8开始起跳，这里一个生菜底，加上五种配料只收$4.90。可见在别家，我大概是替老板付了$3的租金。

别看他身在小贩中心里，蔬菜的新鲜度可不输人。配料种类也许没别家那么多，但一般的黄瓜、芹菜、玉米、蘑菇、樱桃番茄、萝卜丝、菜花、椰菜花、四季豆、甜菜丝他都有。要吃的饱一些，可以点豆干、鸡蛋、马铃薯或螺旋面。想要吃得再丰富些，加点烤鸡、鲔鱼或蟹柳条，只需多加$1钱。

酱料种类也相当齐全，蜂蜜芥末、日本芝麻酱、蜂蜜酱青、千岛酱、意大利酱、泰式酸甜辣椒酱、香醋橄榄油他都有，味道也不比那些沙拉店逊色。

这摊生意沸腾腾的，每次去都见人龙，而且第一次去是下午一点半后到，东西竟然已经卖完了。连光顾小贩中心的族群也开始注重健康，实在是可喜的现象。而象我这样多半打包回办公桌吃的，既然不需要太在意用餐环境，也乐得省下那几块钱。

重温Freshco

Freshco 搬到 Republic Plaza 地底层的美食广场。地方比较宽敞，菜单的选择也增加了。

我点的是五花肉乌冬面。以为口味会挺重，出来却是出乎我所料。白煮的猪五花肉软嫩适中，汤也很清甜，所以吃起来一点也不油腻。这里的乌冬比一般的细一些，但嚼劲还是很好。在想如果五花肉经酱油卤过，味道会更棒吧。

朋友点的是味增柚子肉末乌冬面，这个感觉有点象日式的担仔面。

Freshco 仍然秉持着用料新鲜，值得多多支持。

新世界羊肉汤

无意间经过惹兰白锡(Jalan Berseh)熟食中心，进去逛了一下，结果被这家羊肉汤店吸引住了。没有其他，就因为他的羊腿。

现在，华人卖羊肉汤的已经不多了。除了肉，还能供应羊腿的，更是少之又少。

汤端上来，果然没让我失望。羊腿炖的够火候，羊肉夹着一些脚筋和脂肪已经入口即化。不过，也许是进口的冷冻羊肉，所以带一点膻味。会不会太膻就见人见智了，蔡澜就说过：“羊肉不膻就不好吃了。” 对我来说，这些许的膻味我还能接受。这里的汤头酒和姜味比较重，或许就是为了劈膻气。吃完羊腿，记得要敲一敲、吸一吸，把羊骨髓吸出来，那可是精华所在。

有没有发现卖羊肉汤的一般都是海南人， 也许是因为海南出产东山羊的关系，所以羊肉料理也应运而生。海南最著名的三道菜，文昌鸡——演变成我们现在吃的海南鸡饭、东山羊——我们从海南羊肉汤略窥一二，最后一道嘉积鸭倒是从来没有在新加坡见过。不知道有没有那位朋友吃过，形容一下，或者知道在狮城那里吃得到，推荐一下。在新加坡要吃海南菜，一般都会到普威斯街(Purvis Street或俗称海南二街)，但哪里也只剩珍珍（Chin Chin）一家海南餐厅。还有那里有道地的海南菜吃？

Joel Robuchon 的经营智慧

回头看了上一篇写Joel Robuchon的文章，发现常出现的两个字竟是“奉送”。

有没有去过标榜着高级餐厅的地方，却连水都不给，就是逼着你买矿泉水。我就吃过一顿饭，光是矿泉水就花了六、七十块钱。虽然说当时在座的有十个人，也不管是不是花得起这钱，这种花费总让人觉得不值得，付了钱心里也会有疙瘩。

Joel Robuchon就正好相反，他一开始就表明收费不便宜，但你一踏进来，他就不会跟你斤斤计较。矿泉水，不管你选有汽或没汽的，他都奉送。饭后的咖啡或茶，还有伴茶的小甜点，也是奉送的。别以为咖啡和茶是一般的行货，人家可是有专门的热饮菜单任你选。当中，咖啡就七、八种，茶也有二十几种。此外，除了奉送餐前面包和开胃品（amuse bouche），中间还送他家的招牌马铃薯泥。所以就算你点最少道的套餐，也不怕吃不饱，而Robuchon也一视同仁，所有附送品同样款待。饭后，餐厅还奉送砖块般大的蛋糕。那天和三位女生一起去，他们为每个女生准备一份，眉头也没皱一下，也不让任何一个落单。这方面Robuchon就做得漂亮，不象有些店，样样都锱铢必较，好象想榨干你钱包的感觉。

这让我想起一则小故事：话说有两家糖果店相隔邻，一家门庭若市，另一家却门可罗雀。有人问生意好的老板有什么秘诀，他笑一笑也没说。后来问的人仔细观察，才发现其中的奥妙。生意不好的那家，当顾客来买一斤糖果时，老板会勺起糖果放在秤上，如果发现多过一斤，他就会从秤上扣下一些。生意好的那家，老板会刻意勺起少过一斤，然后慢慢加上，直到一斤为止。只不过这一点差异，就影响了两家的生意。

你也许会说Robuchon其实已经把附赠品的成本加进套餐的价钱里，但是人的心理就是喜欢收到额外的东西。这一点，其实很多餐厅都能做到，但是就是没有几家能实行。付出同样的价钱买一斤糖果，为什么不让人觉得开心一点呢？

Joel Robuchon

Joel Robuchon 在饮食界算是一个传奇。有些厨师穷尽一辈子，就只想争取道一颗米其林星。而得到三颗星已经是登峰造极了，偏偏这位老兄就一口气拿下了二十六颗。当他的第二家餐厅继第一家也获得三颗星时，就有人质疑一个厨师怎么能同时兼顾两家餐厅。但事实证明他做到了，而也从此打破了米其林星颁给厨师的传统，改为颁给餐厅。

来到了Joel Robuchon才知道三星级的服务是什么。

餐前面包是侍应生推着一辆摆满面包的手推车让你选。脆皮的、松软的、牛角、塞了火腿的、混了橄榄的，应有尽有，让人看了就开心。

奉送的开胃品（amuse bouche）是剁碎的鲑鱼配上鱼子酱，上面还铺了金箔和脆饼。金箔本来是没有味道，不过那奢华的排场就先势夺人。

前菜是包了螯虾（langoustine）的意大利水饺。酱汁除了浓浓的海鲜味，还用了黑松露提点，好吃！

另一道前菜是阿拉斯加蟹腿沙拉，配上鲜甜的番茄、芦笋，再以鲜花、金箔点缀，整盘就像座漂亮的花园。值得一提的是盘中间鸡蛋型的，是口感象很嫩的蒸蛋，却又充满鲜汤味的凉冻。整道沙拉吃起来让人很清新的感觉。

鸡汤配上小蘑菇，下面吃起来象蒸蛋的，其实是稍微结了的豆奶，换句话说也就是很嫩的豆腐，味道可圈可点。

比较喜欢豌豆泥汤，下面铺了一层鹅肝酱，让汤在荤素之中找到平衡。

香煎菲力牛肉，牛肉鲜嫩不在话下，配菜也很新鲜，不过在Joel Robuchon吃了，似乎缺少了一点惊喜。

鸭肉配上鸭肝，鸭肉只煎到两三分熟，鸭肝也很嫩，搭上酸甜的樱桃酱来解油腻， 好吃！

烤小羊排也很嫩，不过也许是因为吃了太多道菜，所以除了鲜嫩，并没留下太深的印象，只记得味道还不错。

餐厅奉送 Joel Robuchon 的招牌马铃薯泥。有人曾经问为什么他做的马铃薯泥那么好吃，他很坦白回答是因为下的牛油比马铃薯还多。这道必须乘热吃，凉了会有一点腻。

乳酪盘。虽然我对乳酪还能接受，但并没很深入的研究，所以也没法评好与不好。

因为我过生日，餐厅还送上覆盆子雪糕蛋糕。

甜点是比较弱的一环，虽然很漂亮，只记得味道挺单层次，并没有什么变化，象上面的就一味巧克力。

这个是巧克力蛋糕配咖啡雪糕，也没留下很深的印象。

倒是陪衬咖啡的小甜点（petit fours）做的很好，不管是榛果泡芙、柠檬酱巧克力挞、枣子香蕉糕，甚至常见的杏仁菱角蛋糕 （financier） 都做的很精彩。

饭后餐厅还会奉送砖块般大的蛋糕让你带回家，那个也很好吃，也让你对Joel Robuchon留下甜美的回忆。

Pizzeria Mozza

Pizzeria Mozza是美国名厨Mario Batali进军新加坡在金沙湾开的第一家分店。当然，除了Pizzeria Mozza，他也同时挨着同个店面开了档次较高的Osteria Mozza。今天要谈的是环境比较随性的前者。

上一次想光顾Pizzeria Mozza，是在音乐剧“狮子王”散场后。当时餐厅都满座了，自己又没时间等，就这样失之交臂。这次决定事先打电话预定，以免向隅。

结果，吃完整顿饭，得到的结论竟是 － 不过尔尔。

凭照片，食物看起来都很漂亮，不过这顿饭，视觉享受比味觉享受来得高。取代一般的餐前面包，餐厅奉送的是撒上香草后烤脆的比萨饼皮。这道小吃象香草饼干，其实还不错吃，也是整顿饭的亮点。

接下来上的是烤牛骨髓。近几年西方开始流行吃以前舍弃的动物部位，象内脏、猪头、猪血等。牛骨髓也跟着咸鱼翻身，从近乎绝迹的传统法国菜，变成热门餐厅必有的前菜。这里做的烤牛骨髓，败在太油腻又太咸，而且配搭的烤面包也太硬。虽然有烤蒜头和芹菜叶解腻，但终究无法挽回大局。

生菜丝沙律不过不失，但也不突出。加入的乳酪丝徒加咸味，有画蛇添足之嫌。

最后上的是比萨，撒在上面的配料是肉丸、香肠和腌肉，结果又是太咸。有些人也许喜欢他家的饼皮够嚼劲，我却嫌它太厚太韧，还是比较喜欢较薄又带脆的比萨饼皮。

唯一无可挑剔的是侍应生的服务态度好，又亲切。不过两个人吃了近$80，却让人觉得见面不如闻名。

完美叉烧

终于让我找到完美的叉烧。你看看，你看看。。。三分肥七分瘦的五花肉，外层的腌酱是油亮油亮的，肉带些许 的焦香，咬下去是润而不腻，同桌的友人吃完马上再点一盘。这叉烧连酱都不淋，就这样已经很好吃了。沾一点带醋的辣椒酱，甜中带些酸辣，又有另一番滋味。

这叉烧在那里找？就在美芝路邵氏大厦的海外天酒楼（Overseas Restaurant）。这是从马来西亚进来的饮食集团，做的是带有马来西亚风味的广东菜。其中还有咸鱼花腩煲，别看他其貌不扬黑乎乎的，上等咸鱼和五花腩用酱油煲，就足以让人扒下半碗饭。啊。。我们实在有口福了！

还有叁岜炒四大天王（包菜、羊角豆、茄子和长豆）、老黄瓜炖响螺汤也很好吃。看到隔壁桌点了吉隆坡式的福建面，黑哒哒的粗面条，看来很正宗，改次一定要试一试。

的提一点：若是去吃晚餐，叉烧记得要先预定，不然可能到了晚上已经卖完，未必吃得到哦。

卤面

新加坡最著名的卤面档，应该是在武吉宝美(Bukit Purmei)的咖啡店，每次经过都见到长长的人龙。

今天要介绍的这家是在芳林公园小贩中心二楼的泉美。这里最大的特色是下了炸鱼柳，而且料也够多，卤肉、五香、鱼饼几乎把碗都盖满。卤汁也够浓稠，吃前淋上一些蒜头、香醋和辣椒酱，整碗面又香又酸又辣，吃得汗流浃背也值得。

二重丸

二重丸是隐藏在卡佩芝大厦二楼的一家居酒屋。居酒屋就是日式小酒馆，一般是供上班族放工后喝个小酒的地方。喝酒当然要来点小菜，就这样二重丸慢慢衍生成一家餐厅。

这里可算是内行日本上班族的小秘密。里面陈设是典型的日本居酒屋，当然还包括日本漫画和软性杂志供宅男们阅读。最大的卖点是除了东西好吃，这里的价钱便宜得让人发笑。

上面照片是今天的午餐套餐。一条烤得香气十足的秋刀鱼，加上炸豆腐、沙拉、味增汤、白饭、水果，居然只卖$10整。不收服务费和消费税，茶水和毛巾奉送，在今时今日，尤其在店租那么贵的乌节路，还卖这个价钱的几乎已经绝迹了。

别以为老板在份量上偷工减料，上面的秋刀鱼新鲜不在话下，而且还超过一尺长，炸豆腐也是比平常的大一倍。所以这里绝对是“好吃又大碗”。上一次来，例日套餐主菜是酱焖鯖魚，整半边的鯖魚，照样只卖$10整。

那这里有没有缺点？提醒一下各位，小飞象和独角兽都是不存在的。现实当中，希望$10的套餐能十全十美当然不可能。说完了优点，当然要提一下缺点，以示公平。第一，白饭不是用日本米煮的，甚至不是黏性较高的珍珠米，而是一般的泰国米。第二，味增汤的味道略嫌淡薄了些。不过价钱卖得这么便宜，这些小缺陷还是可以接受的。

不想点例日套餐，从菜单上点的也不贵。炸猪排饭套餐卖$11，天福罗套餐卖$12，猪排盖饭卖$8，就连最贵的店里的招牌便当也只卖$20。不过需要提的是从菜单上点的要收服务费和消费税。

赌场饮食风潮

自从新加坡的两家赌场开张后，对饮食业带来了不少的生气。本地饮食业骤然间星光熠熠 － 这里指的当然是米其林的星星。

许多明星级的大厨都在这里插旗设店，屈指一数，有美国名厨 Daniel Bolud 的 DB Bistro Moderne 和 Wolfgang Puck 的牛排馆 Cut，西班牙的 Santi，在澳洲打出名堂的日本大厨 Tetsuya 的 Waku Ghin 和法国老牌名店 Guy Savoy。这还只是滨海金沙酒店的餐厅。

在圣淘沙名胜世界，还有澳洲名厨 Scott Webster 的 Osia，以中西合壁见称的 Susur Lee 的 Chinois，日本京都名店 Kunio Tokuoka （这家就是设有一人$800的套餐，算是全新加坡最贵的餐厅）和最近新开张的法国名店 Joël Robuchon。

这股新风潮令本地饕客异常兴奋，因为不再需要搭飞机到法国或日本才能尝到这些名餐厅的菜式。

可惜的是，西餐、日本餐都有，为什么独缺中餐。是，名胜世界有‘风水廷’，滨海金沙‘金山楼’和‘御宝’，但这些都是很典型的高级粤菜酒楼。不用踏进去都能想象卖的是什么菜色：鱼翅、鲍鱼、蒸鱼，为什么就没有比较有特色的中餐厅出现？

无可否认，星级的中餐厅不多。毕竟米其林只在两年前才开始出版香港的指南（第一期还几乎全是西餐厅，只有去年的第二期才有比较多中餐厅），但这也许和中餐厅行业的制度有关。

一般好的西餐厅，厨师的个人风格都很鲜明，尤其近几年，厨师这行业开始受到尊重，有些厨师甚至达到明星的身份。就连在新加坡，一提起之前在 Jaan 的 Andre Chiang，Les Amis 的前大厨 Justin Quek， 或是 St Pierre 的 Emmanuel Stroobant， 一般食客都耳熟能详。而西餐厅的制度是厨师最大，老板还的看厨师的脸色。一些厨师有了名气之后，都希望能自立门户。因为这些厨师把烹调视为一种艺术，餐厅是让他们展现自己才华的舞台（当然在美国，象Daniel Bolud 和 Jean-Georges Vongerichten 等人成名后开始把餐厅连锁化，那是一种商业抉择）而他们一般也能找到投资者作为沉默的合伙人支持他们。

而在中餐厅，一般老板最大，接下来是采购，厨艺一般被视为一种技术，所以很少看到中餐厅的大厨能达到明星的地位。以前五、六十年代有所谓的四大天王，后来九十年代还有新的四大天王：黄清标、陈赞禧、霍铭田等人，但这些大厨自立门户之后，似乎都没擦出什么火花。而比较有规模的中餐厅，几乎都是连锁性的饮食集团，象利苑、同乐、翡翠、御厨，和新崛起的味之楼。就连比较受老饕推崇的餐厅，象华乐和华庭，大家都不知道大厨是谁。

平心而论，这种现象在香港、台湾、中国也一样。所幸的是，开始有一批新的厨师开始创立自己的风格和定位。在香港私房菜的崛起，就让一些厨师有自己的舞台， 如喜宴私房菜的余健志 (Jacky Yu)。 在中国有黄浦会的梁子庚（Jeremy Leung - 题外话：梁师傅其实是新加坡人，我在黄浦会吃过一次他的新式沪菜，真的好精彩。他又在北京开了一家黄浦会做新式京菜。）,  就连新加坡也有广东饭店的洪宋江 (Chef Kang - 他新开的餐厅，Canton Recipe Kitchen在Albert Court酒店，很值得一试）。

只希望中餐厅能在旅游业的带动下在本地百花齐放，那就是老饕们的口福啦。

抱歉

久违了。只是为家事和个人在忙，所以停笔了近四个月没在写。仅此致万二分的歉意。