新天地

这里指的不是上海的新天地，而是在马里士他路的新天地香港茶餐厅。虽然说是茶餐厅，其实厨房煮炒做得很出色。

当天点了一盅冬虫草炖排骨汤（$10）。当然，在这种环境、这种价位，不可能要求真正的西藏虫草。用的是人工养殖的虫草，也有人叫虫草花，但胜在炖得够火候，味道鲜甜，喝了也让人很舒服。

炒一碟鲮鱼油麦菜。在香港、广东一带，应该是很家常的一道菜，在新加坡倒是比较少见。罐头豆豉鲮鱼配上带有些草味的油麦菜，味道竟然非常搭。

最后点了雪菜火鸭丝炒米粉。米粉吸了烧鸭香甜和雪菜的咸香味，再加上够镬气，整道菜做得很精彩，让人吃了忍不住多添一碗。

另一回点了一道羊腩煲。这道菜汤汁比较多，加了南乳的汁不太咸，所以也可以当汤喝。羊肉没有膻味，再加上吸饱汤汁的炸腐竹皮，在下着雨的寒夜里，吃了分外温暖。

除了这些，听说拿手菜还有脆皮烧鸡和鱼子炒饭，有机会得再去试一试。

中峇鲁云吞面

中峇鲁云吞面并不在中峇鲁，而是在莱佛士坊金鞋小贩中心二楼。在市区工作这么多年，第一次尝试这一档，是因为看到别人桌上的面而被吸引住。

面一端上来，看到的就是满满的配料，几乎把一大碗的面全都盖住了。除了一般的叉烧和油菜外，还有炸云吞、炸虾饺和炸五香肉丸，当然还有一碗云吞汤。老板用料决不手软，油菜一下就是一大坨，叉烧有六、七、八。。。天啊，居然超过十片。在别档，有六、七片已经得感谢神恩了。

云吞包的是纯猪肉。对于云吞，大体上可分两派。一派喜欢馅料加了虾仁、马蹄等。另一派则相信云吞就是应该包纯猪肉，只有水饺馅才有虾仁、木耳。我算是属后派，总觉得皮薄，肉馅调味适当，并不需要太多别的。

炸虾饺包的是打成泥的虾肉浆拌着青葱，炸五香肉丸是用腐皮包了绞猪肉和马蹄，两种都不错吃。

面条分量是别人家两盘那么多吧，淋上辣椒酱和黑酱油，很够味。一般吃云吞面，总会觉得吃不饱，在这里我几乎有吃不下的感觉。“好吃又大碗”只卖$3.50，应该推荐。

QQ面家

QQ面家挂的是砂拉越风味面的招牌。以前砂拉越风味面只知道有家香，但自从家香牛车水的分店关了之后，就比较少碰到砂拉越面。

砂拉越面，特点在于面的口感比较Q，但又不像香港全蛋面那么弹牙，算是介于潮州面仔和香港全蛋面之间。

QQ面家的面没有家香的卷曲，口感也稍微软一点，但我喜欢，也许因为让我想起小时候吃的鸡肉面。

这里的招牌面配料丰富，除了叉烧、肉脞、云吞，还有鱼丸和肉丸。

面色很淡，因为师傅只是简简单单的拌了酱青和油，要加辣椒的话，可以自己到柜台任添。

还有烤猪排面 - 虽然名义上叫烤，但应该是用煎的。猪排煎得很嫩，味道类似排骨王，但没那么酸，也没有一般排骨王的酒气。

坦白说，这里的配料味道是不错，但并不是特别鲜明，并不会让人有惊艳的感觉。除了招牌面和烤猪排面，店里还有做咖喱鸡面、排骨面、小碗面、卤面、冬炎汤面、甚至炒面等。

电影《无间道2》有一句经典的对白，女主角说：“做女人很简单，只要男人好，我做什么都行。”借用这一句对白，其实只要面条好，搭上什么配料都行。那天把烤猪排吃完后，剩下两口面，细细的嚼在嘴里，已经有很幸福的感觉，配料是什么已经不重要了。

QQ面家位于白沙孚广场。

老金源

老金源卖的是怀旧风味。老板很年轻，走的却是阿嬤味道的路线。但若仔细一尝，会发现这里有旧瓶装新酒。

当天点了猪肚汤和有味饭。

猪肚汤用小暖炉呈上，能保温又添情趣。汤底是浓浓的肉鲜味和胡椒味，真的像老一辈人家煮出来的味道，但材料除了猪肚，还加了肉片和肉丸，让食客不至于太单调。美中不足的是没有蒜头辣椒和黑酱油，不然整个搭配会更棒。

有味饭看起来有一点油腻，但其实不然。除了香菇，老板用鱼饼取代了猪肉，所以照片中看到的白色块状并不是肥猪油。鱼饼有提鲜的效果，但整盘饭吃起来还相当清爽。这道菜改良的不错。

这里的招牌菜是烤鸡翅膀。当天去的时候刚好卖完，因为是用烘炉来烤，所以下一批得等二十分钟，我等不及，只好错过了。这次失之交臂，只好下一回再试。

除了这些，这里还有梅菜扣肉、家乡肉脞、蒸肉饼、木耳鸡等怀旧菜肴，邻座点了些，看起来还不错。

老金源在明古连街阳光大厦（Sunshine Plaza）里面。

Food for Thought

今天介绍一间比较不寻常的餐厅。

Food for Thought 除了卖食物以外，也希望能改善这个世界。餐牌上标明将利润的百分之十来做善事，而且除了出钱之外，也希望能出一份力。老板可算是理想和实际相当平衡的人，知道餐厅要能赚钱，才能持久地做善事。所以摆明着是拿出利润的百分之十，而不是收入的百分之十。

餐厅要成功，也不能只靠理念，东西要好吃才行。

那天点的是亚洲凯撒沙拉和手撕烤肉三明治。亚洲凯撒沙拉在罗马尼生菜、鸡胸肉和软心水煮蛋上淋上扣肉的卤汁，再撒上一些炸酥的江鱼仔，口味相当特别。卤汁相当浓稠，所以能沾在生菜叶上。江鱼仔起了画龙点睛的功效。

手撕烤肉是将猪肉慢火烤熟后，撕成肉丝。猪肉烤得恰好，烤得烂，但又不会太干而变柴。唯一美中不足的是肉本身似乎没有什么味道，幸好有烧烤酱陪衬，整道三明治变得好吃起来。上面橙色的是南瓜块，有一点画蛇添足的感觉，但不喜欢就剔掉算了。

这里的东西不错吃，有好吃的，又能兼做善事，何乐而不为呢。尝过卤汁，感觉他的扣肉三明治应该也会相当精彩。

Food for Thought 在新的国家图书馆对面的桥北中心。

白石Shiraishi

白石位于Ritz Carlton 酒店一楼，算得上是是新加坡日本餐饮界四大天王之一。

那天去的时候点了两份便当。

凭良心说，味道很不错，但是还是有点叫人失望。不为什么，只因为身为四大天王，我对它的期望总是高一些。当天吃得料理如果是在一般中上等的日本餐厅，其实还算满意。

生鱼片新鲜，但在好的日本餐厅应该是理所当然的。主角是上面这片 - 这应该不是Otoro而是Chutoro。脂肪很足，可惜筋多了一些。

带鱼用酱烤，带甜。鱼刺稍微多些，但鱼肉还是很鲜。柠檬适当的中和了酱的甜味。

寿司也做得不错，可惜就是没有什么让人惊喜。当中最出色的是海鳗寿司，烤工和涂上的酱都做得很好。鲔鱼腹肉寿司犯了同样筋太多的毛病。

这里餐具都有讲究，从这有小孩子的情趣茶杯看得出来。

不知道是不是那天去得比较迟（我一点半到，餐厅两点半打烊），柜台的材料有些见拙，所以水准有些散失。不管怎么样，我想到“将太寿司”里师傅说的一句话：他说对寿司师傅来说，一件寿司做得不好，也许只是他捏的数百片寿司中的其中一片，但对于吃的人来说，也许是他吃的唯一一片，吃到不好的那一片就会失望，所以每一片寿司都要用心去做。

过桥米线

过桥米线是云南的名菜，传说是一位秀才的妻子每天过桥送米线给丈夫当午餐而得名。为了保持食物的热度，鸡汤上得覆盖一层鸡油，吃的时候浇在食材和米线（就是我们俗称的粗米粉）上，一碗热腾腾的过桥米线就这样流传千古。

这道菜在新加坡比较少见，我也从没在云南吃过，所以正不正宗我倒无法考证。一端上来，只见一小碟一小碟的食材叠了起来，一海碗的汤和一大碗的粗米粉。配料共十二碟，印象中有生鱼片、炸鸡柳、火腿片、鹌鹑蛋、虾苗干、蘑菇、香菇、干丝、榨菜丝、葱和豆苗（最后一样是什么，我怎么想都想不起来）。

准备的程序是先把生鱼片和鹌鹑蛋丢进滚热的汤里面。炸鸡柳和火腿片已经熟了，可以迟一些再加。接下来应该放进虾苗干、榨菜丝、葱和豆苗让他们出味，这时再加入其他已经煮熟的食材以及粗米粉，一碗过桥米线就大功告成了。

一开始看到乳白色的汤浮着一层薄薄的油，以为会非常鲜甜浓郁。汤应该是用鸡和猪骨熬的，才会呈奶白色。第一口喝下，不禁有些许失望，味道并没想象中那么鲜明，只是淡淡的甘甜。所幸米粉吃油的关系，汤也不会太油腻。

整碗过桥米线给我的感觉，只是不过不失。食材中，生鱼片用热汤滚熟，感觉比较鲜嫩。汤越喝越滋味，不过还不至于让人荡气回肠、魂牵梦萦。

有时想想，当年如果秀才没考上状元，这道菜还能不能名留青史。

这碗过桥米线在白沙孚购物中心底层的红锅吃得到。

Long Phung 越南菜

有一条定律几乎放眼天下皆准，那就是：有夜生活的地方一定有好东西吃。这也许是因为出来玩的人比较舍得花钱，而这些人的嘴巴也特别刁。所以在新加坡，像芽笼、惹兰勿刹、马里士他这些有名的美食街，都是夜间场所密集的地方。

这次要介绍的是位于如切路的一间越南餐厅Long Phung。如切路可算是新加坡的‘小越南’，那里的酒吧请了很多的越南女孩子，也因此带动了越南的饮食文化。在短短的一截路，就有三四间越南餐厅，厨房若没两三下功夫，还真立不住脚。

Long Phung若有中文名字，应该叫龙凤吧！顾客群一大半是越南人，味道正宗是不在话下。

当天点了一客牛肉粉和一份鸡丝沙律。牛肉粉上面是切了薄片的生肉、带筋的熟肉和牛肉丸，不过和别的地方不同的是九层塔和豆芽都已经加进汤里。汤头比一般吃到的越南牛肉粉来的浓郁，印象中最后一次喝到牛肉味这么浓的牛肉粉汤应该是在美国的时候。那里的店能用大量的牛骨熬汤，光是这一点新加坡的牛肉粉店就很少能做到。薄薄的生肉用滚烫的汤淋下，还保持肉的鲜嫩，熟肉则煮的软烂，牛肉丸也很有弹性，光是吃这道牛肉粉就值得来一趟。

鸡丝沙律是把烤过的鸡腿肉撕成丝，铺在切细的高丽菜上，淋上酸柑、鱼露、辣椒和糖调成的酱汁，再撒上葱头酥和芫茜提香，整道菜酸酸甜甜的很开胃。虽然这道沙律不是冰凉的，而是室温，吃起来还是很清爽。

另外一次一个人去吃，单点了一份猪脚粉。这次配料除了猪脚，还有扎肉（应该算是越南的火腿吧）和熟牛肉。不知道是不是因为猪脚的关系，汤头比牛肉粉更浓，而且因为加了一些野菜，整碗汤带着一点点的异香，第一次喝的人还真的会不习惯，这时桌上的酸柑就发挥作用了。以前从来不明白为什么点牛肉粉时，在九层塔和豆芽旁边会伴着一片酸柑，因为挤了酸柑反而会破坏汤的味道。在这里喝到这么浓的汤时，才知道原来把酸柑汁挤进汤里是为了解腻和中和九层塔及野菜的异香。相比之下，我还是比较喜欢这里的牛肉粉。

除了这些，还有不少看起来很好吃的菜，像炸鸡球、辣椒蚶等，有空不妨走一趟。

怀念古早味

和朋友谈起，听他埋怨现在小贩摊卖的食物已经没有以前那么好吃，很怀念那种小时候的味道。说着说着，开始讨论起为什么会有这种现象，结果我得到的结论是：

1。 材料起了变化- 以前鸡、鸭、猪都是本地养的，所以肉多数是当天现宰的新鲜肉。自从新加坡淘汰养猪养鸡场后，我们吃的都是冷冻肉，味道多少有受影响。如果说肉类味道稍逊，内脏味道的差异就更大。除此之外，有些材料也起了根本的变化。像走地鸡（我们俗称的甘榜鸡）或吃残羹剩饭的猪，就已经很难找到了，现在的鸡啊猪啊都是关在笼里吃饲料长大的。有一些材料-像猪油-是因为人们观念的改变而慢慢被取代了，更有一些-像椰浆、花生碎-是因为费工费时，被‘工厂化’了。

2。 手艺失传了- 虽然偶尔有听到小贩致富，但那毕竟是少数。多数的小贩只不过能糊口，而他们赚的都是辛苦钱。试想一下，这些人得一早起来买材料、做准备，然后开档到晚上。这一行没有假期，没有员工福利，手停口停，生个病就没有收入。所以多数年轻一辈，如果有选择的话，都不愿意干这一行，做父母的也不愿意子女步他们后尘，所以很多厨艺都随着老一辈离去而消失了。

3。 求与供都增加了- 以前到外面吃东西都是在特别的日子才有的事。因为难得，大家都会选最好的来光顾，所以厨艺稍微差些都很难站得住脚。现在的人因为工作关系，三餐多数在外头解决。需求量大了，自然吸引更多小贩来满足这些需求。供应量增加了，质量难免参差不齐。人们在外面用餐习以为常了，口味也渐渐的没那么挑剔。尤其新加坡人是很实际的一群，有时看到某小贩摊排着长长的人龙，就将就点吃别的。这样一来，做得稍微比较好的天天忙不过来，就算味道一般的，也会有人光顾，够他糊口。这造成很多小贩得过且过，不会去钻研怎么改进，变成手艺平庸的占了大多数。所以食物素质下降，是我们对小贩需求量太大造成的。

4。（我总认为这是最重要的一点）我们的嘴巴刁了- 以前在外面吃的机会少，所以很容易满足。 （记得第一次吃肯德鸡的那种美味吗？）现在吃得多了，又常在外头吃，已经越来越难让我们觉得惊喜。你最后一次觉得‘哇，很好吃’是什么时候的事？

印象中，还能保留住古早味的，是在Crawford Lane的大华肉脞面。从我小时候它在禧街桥头的一间小咖啡店到现在，味道都还在。（老实说，当中搬到滨海湾小贩中心，由孙子开始掌厨时，味道有差一些。不过现在上手了，味道又回来了。）

你认为还有那些小贩能保留住以前的味道？ 说来分享一下。

Gunther's （二）

说到主菜，我的是烤小羊排。

小羊排烤得很嫩，舍弃一般的薄荷酱，而配上浓缩的羊肉汁和甜芥末酱，味道搭得很好。一旁的‘幼齿’蔬菜，像小番茄、胡萝卜、细嫩的四季豆和玉米都很甜，给人很春天的感觉。

同桌有人点了樱花虾意大利粉。

我试了一口，觉得味道淡了一些。可能是因为刚吃了口味重的羊肉，也可能是因为期望太高（点这道菜的人一直大力推荐，而且说越嚼越有味道）。以前在Iggy's也吃过樱花虾意大利粉，用的也是天使的头发，不过Iggy's是把樱花虾炒得脆脆的，吃的时候是满嘴烤虾的气息和香脆的口感。Gunther's似乎是用昆布高汤煮得樱花虾发开，在把天使的头发拌进高汤里。这样做会多了一份甜味，不过少了一份香气。或者是因为先吃过Iggy's，有了先入为主的观念，这道菜怎么都不对我的口味。（注：樱花虾几乎离水即死，所以能买到的都是干货。）

最后上的是甜品。

是苹果挞配上自制的兰姆和葡萄干雪糕。苹果挞像薄薄的脆饼皮，吃不到果肉，却感觉到满嘴的果香。配上雪糕，冷热交融，是很棒的感觉，也为这一餐画下甜美的句点。

Gunther's （一）

有人为了犒赏区区，在Gunther's请吃中饭。既然有人埋单，就狠狠的吃他一顿 :) ，点了试吃菜单（Degustation Menu）。试吃菜单的好处是大厨一般都会把最拿手的绝活摆在菜单上，而Gunther's也不负所望。

第一道上来的是鱼子酱意大利冷面。

意大利面本来是意大利人的东西，不过现在举凡西餐厅，不管是法国菜、美国菜、甚至日本菜，都用上意大利面，可谓世界大同了。这道菜用的是天使的头发（Angel Hair Pasta），煮熟冰镇后，就简简单单地拌了昆布高汤和醋，上桌前在上面摆了鱼子酱让客人伴着吃。大热天吃着冰凉的细面条，鱼子酱的鲜味在嘴里爆开来，是很棒的开胃菜。咦，除了醋和昆布高汤，还有一种很清新的感觉。原来师傅是加了切细的韭菜苗来中和海鲜的味道。赞！

接下来上的是竹节蚌。

新鲜的竹节蚌蒸熟切片，拌上一点松软的炒饭、血橙片、小番茄，在淋上葡萄醋（Balsamic Vinegar）和糖熬成的酱。竹节蚌的汁沾在饭上，再加上酸酸甜甜的水果和酱汁，整道菜配搭得很好。

第三道是锔蛋。

把蛋放在小碗里，加入蘑菇、芝士和西班牙火腿，放入烤箱锔，上菜前再撒上切细的韭菜苗。这道菜像在吃早餐，味道其实不错，不过跟前面两道菜一比，就给比下去了。

（待续）

大姐云吞面

被一本杂志介绍吸引，结果跑到惹兰勿刹(Jalan Besar)去找这家‘大姐云吞面’。

一盘云吞面，材料却非常多样化，除了一般的叉烧和云吞汤，还加了炸云吞、焖鸡脚和香菇。这么丰富的一盘面，只卖$3，无可否认，老板娘抓住了像我这种贪婪食客的心理。

论味道，以云吞面来衡量的话，只能说是中规中矩，并不算突出。亮点倒是那只鸡脚。鸡脚炸透后焖得软烂入味，完全不用牙齿咬，鸡脚就在嘴里化开了。香菇在同一锅的卤汁焖，煮得很嫩却还保留了本身的香气。汤也好喝，除了江鱼仔和黄豆，应该加了一点冰糖来吊味。

原本是找云吞面，却让我误打误撞找到了好吃的鸡脚。好此道的朋友可以去吃他的鸡脚面，单点鸡脚和香菇也行。这家店就在Jalan Besar和Sam Leong Road的交岔口，对面是文志记猪杂汤。

Nando's

本来下定决心不为联锁店写食评。因为联锁店的意思就是食物多是在中央厨房准备好的，然后在店里拼凑或加热。所以尽管自己喜欢Quiznos的潜艇三文治或者Shiraz的土耳其薄饼卷，我都没想过在这里介绍。

为Nando's破例，是因为虽然它也是联锁店，但第一次在新加坡开店，再加上一些年轻朋友在Facebook大力推荐，所以勾起了我的好奇心。

Nando's目前只有在白沙孚购物中心一家旗舰店。虽然说它起源于南非，但装潢却给人美国西南部德州-墨西哥（Tex-Mex）的感觉。

点了一份招牌烤鸡，酱要微辣的 （它还有不辣、中辣和大辣的），配菜点的是菜丝沙律和玉米条。

先说优点：这里的鸡烤得很嫩。那天虽然分配到鸡胸肉，吃在嘴里还是鲜嫩多汁，一点也不会柴。我想应该有几点做对了：一来选的鸡大小适中，不会太大只；二来把鸡剖腹摊开来烤（这种技巧在美国叫砖块鸡[Brick Chicken]以前还真的是用砖块把鸡压着烤）这样一来，整只鸡的厚度和受热都均匀，不会有鸡胸恰好熟但鸡腿还太生，大腿熟时胸部就过老的现象；三来火候控制的好，鸡肉刚刚熟，肉汁还没流失。

另外，菜丝沙律也做得不错，高丽菜用糖醋泡过，美乃兹下得比较少，吃起来清爽不油腻。

不过除了这两项优点，其他方面就做的不太周详。鸡虽然是用烤的，鸡皮却完全没有焦脆的感觉。我怀疑这是因为鸡腌过后没有经过风干的手续。一般烤鸡时，应该用厨房纸巾把鸡拍干，再用盐、胡椒、干的香料来腌，最后淋上一些油再送进烤箱里烤。如果是用湿料（如酱油或醋）来腌，那腌后必须先把鸡风干再送进烤箱或烤炉，这样子鸡皮才会脆。这里的鸡皮徒有焦痕，却没有烤鸡皮最吸引人的口感。

接着是烤鸡酱。虽然店家标榜独门烤酱是非洲的辣椒（Peri Peri）和葡萄牙风味的结合体，但我怎么吃都像是美国的辣酱（Hot Sauce）用奶油调稀。[注：美国辣酱最常见的就是Tabasco，想象一下Tabasco调进奶油或美乃兹里，这里的辣酱大概就是那个味道]

最后是玉米条。这里的玉米条是用水煮而不是烤的，那倒也罢了，最要命的是玉米条居然没煮熟，吃起来满嘴都是生玉米味，我只吃了一口就放弃了。看到邻桌也把玉米条送回去要求厨房把它烤熟。

也许抱的期望越高，失望也越大。Nando's给我的感觉是见面不如闻名。

叉烧饭

对于写叉烧饭有一点踌躇。

一来，很难为叉烧饭拍出一张好的照片。一般叉烧饭淋上酱后，都是黑乎乎的，拍出来的效果并不好。

其二，也是更重要的原因，就是虽然水准中上的叉烧饭不少，但真正好吃的却如凤毛麟角。去了好几家很受欢迎的店或档口，发现都有些许缺憾，没有一家能把所有原素凑在一块儿。

怎么样才算是好的叉烧饭？有人曾经说过：“不幸的家庭有千百种，幸福的家庭只有一种。”同样的，难吃的叉烧饭有千百种，好吃的叉烧饭其实大同小异。

最重要的，是肉的肥瘦要适中。最好是两分肥肉对八分瘦肉。肥肉太多嫌油腻，不过现在的烧腊档一般都偏太瘦。有些虽然用了最嫩的猪柳肉，但还是少了一份油润的感觉。

其二，叉烧即将烤好时，必须重新泡一次腌料后再回炉烤。这样烤出来的叉烧，才会有一层油亮、粘稠、焦香的外衣。

其三，酱料咸甜、浓稠都要适中，最忌的就是一味死甜。最要紧的是酱料应该淋在饭上而不是在叉烧上。很多地方把酱淋在叉烧上，把叉烧的味道全都盖掉了。

最后是辣椒酱。一般来说，磨细的红辣椒酱是正道，不过吃过不少不同的辣椒，有的地方是配鸡饭的蒜头辣椒酱，有的加了酸柑，也有的配叁巴，其实各有千秋，要看个人喜好。

刚才不是说吃了不同的档口吗？那家最好吃？

以叉烧本身来说，做得最好的应该是在珍珠坊小贩中心的李强。这里的叉烧肥瘦是最恰当的，其他档口的肉一般都太瘦了，不知道是不是现代人怕肥肉，应市场需求所造成的。

辣椒来说，最欣赏的是美芝路Alex Eating House， 加了虾酱的辣椒酱。另外，这里的炖汤也很好喝。

有人推荐在恭锡街的丰记，我嫌他家的酱料太稀太甜了。倒是同一条街再往下走几步，在角落头咖啡店有一家叫长顺的烧腊档，算是几乎综合了所有优点。

叉烧饭一端上来，酱料和辣椒都对了，肉只要再肥一分就更完美了。这里的烧肉也很好吃，还是脆皮的，所以几乎每位顾客都点。额外加分的是这里奉送的汤是榨菜汤，好喝。

后注：蔡澜曾经说过叉烧最好吃的部分是叉烧尾（就是最底端的部位）。因为叉烧在烤的时候，猪油流出来，把腌料融化了，流到最低部，被炭火一烤又凝固了，所以叉烧尾是整条叉烧最香的部分。但是最近发现多数的叉烧都是头部比较焦，一点都不像炭火从下面烤，不知道是什么缘故，有那位能指点一下？

后后注：ieatishootipost 说最好吃的叉烧是用猪的腋下肉做的，那部分叫“不见天”，有谁试过吗？有时想象用黑毛猪肉（Korubuta Pork）做的叉烧，想了都流口水。:)

Mouth@Work

Mouth 是唐城坊地茂馆的英文名字。进来坐下，发现没猜错，这家店中文名是地茂甜点。

这里以卖点心为主，不过除了一般常见的点心外，多了不少创意点心。

酥皮流沙包，是在菠萝包里填满奶黄和咸蛋黄馅。春风得意肠粉，是把炸好的鲜虾春卷包进肠粉里头。

长江七号 - 把炸好的芋茸篮子装满水果沙拉，是一道咸中带甜的点心。筷子鲜虾春卷 - 把鲜虾春卷包得细细长长拿去炸，让春卷成筷子状。

我点的是沙茶樱花鸡汤面。

配料丰富，有樱花鸡肉、豆卜、金针菇、黑木耳、小棠菜，还有软心的水煮蛋。沙茶酱有一点像我们的咖喱，只是花生味比较重一些，当作咖喱面，其实还不错吃。唯一美中不足的是面条软了一些。餐牌上说这是有机面条，应该是这家店特别定做的。建议老板烫面后过冷河，或者把面筋成分提高，会更好吃些。

水煎虾饺皇，是先把虾饺在平底锅煎，再淋上一层稀稀的粉浆。粉浆的水份干后，就成了一片薄薄的酥皮。这道菜胜在虾肉馅新鲜，不过我真的不习惯煎过的虾饺皮，而且整道菜也太油腻些，是造型比味道精彩的一道菜。

D24榴莲球，是用麻薯皮包着D24榴莲冰淇淋。第一口咬下去还没觉得什么，第二口冰淇淋稍微融化后，才发现嘴里已爆满榴莲的香气。而且仔细一看，冰淇淋还有细细的榴莲末，表示它是用真的榴莲果肉做的。不管是不是真的D24，这道甜品很赞，冲着它就该来吃一次。

人家肯在菜式上创新，我们就应该给于鼓励，去试一试吧。地茂甜点在美芝路邵氏大厦一楼。

我爱台妹

在白沙孚广场后面发现一间有趣的店，叫‘我爱台妹’。台妹，就是我们说的‘阿莲’，光听名字就已经很‘出面’了。



卖的是台湾小吃，不过走的是麦当劳那种套餐路线。菜单也很有意思，都用台湾女艺人的名字，除了Selina, Hebe 和 Ella，居然还有杨承零和林志零（我没写错，招牌上就是这么写的）。



招牌菜是碳烤鸡排。外皮还是裹着一层面粉，应该还是用了冷冻的炸鸡排，不过这家店不是用油炸，而是在碳炉上烤，所以比一般的炸鸡排来得鲜嫩多汁。也因为碳烤的关系，等的时间也要久一些。烤好后再淋上香料粉和辣椒粉，确实比一般的台湾炸鸡排好吃。



配菜是甘酶地瓜。番薯沾了粉去炸，外层脆脆的，内心却很软糯，再淋上酸梅粉提高它的甜度，好吃。不过，因为烤鸡排是干的，再配上炸番薯，结果觉得有些腻。也许年纪大了，真得没法吃太多煎煎炸炸的东西。



饮料是柠檬爱玉，起码能帮助解腻。不喜欢的话，也有珍珠奶茶。

除了碳烤鸡排，还有一般的炸鸡排，甜不辣，蚵仔面线。比较特别的应该是豆腐薯条和烤七里香（也就是鸡屁股），有路过不妨一试。

我爱台妹，台妹爱我。不是我说的，是 MC Hotdog 和张震岳唱的。

八珍老鸭粉丝汤

经过先得坊底层的食阁，被照片深深吸引住了。八珍老鸭粉丝汤 （$4），配料有鸭肉、鸭珍、鹌鹑蛋、豆卜、黑木耳、新鲜的香菇、生菜、豆芽，当然还有冬粉。

不过真正的主角是那锅汤。用老鸭把汤熬到乳白色，汤面上还飘着殷红的枸杞子，第一口喝下去，那股鲜甜直逼喉咙，相比之下，其他配料都黯然失色了。鸭肉煨的软烂，也很好吃，可惜就那么一块。胃口比较大的朋友干脆别加粉丝，就点老鸭汤配炒饭（$6），绝对吃的饱又吃得好。

档口叫‘龙袍’，也兼卖小笼包。

烧肉

每次吃叉烧饭，总忍不住要加些烧肉（就是行内术语说的‘叉火饭’），但每次都失望。

不知不觉中，让点心酒楼宠坏了，总期望烧肉的皮是脆的，皮下一层薄薄的脂肪，再加上一层较厚的瘦肉。一般烧腊档就算能找到肥瘦适中的三层肉，能把皮烤脆，肉烤得软硬恰好，一挂在展柜上，不一下子功夫，我们这里该死的潮湿气候就会把烧肉皮软化，开始变得像橡皮一样韧，而瘦肉部分也慢慢干掉了，根本没办法像酒楼那样皮酥肉嫩。

其实酒楼的烧肉好吃，说穿了也没有什么秘诀，就是‘新鲜’两个字。所谓新鲜当然不是指现点现烤，而是把烤好的烧肉再回锅炸一下。肉从新吸收了油脂，又变得多汁了，皮也因为这样又再酥脆起来。也许需要切掉肉边缘的部份，不过还是值得的。如果嫌麻烦，用热油淋在皮上也行。

烧腊档志在午餐时间时多买几碟，所以根本没办法做到这一点。原本抱定决心不再吃烧腊档的烧肉了，但这一点点决心也只能维持到下一次吃叉烧饭为止。:)

来来牛肉面

今天偷懒些。

来来牛肉面就在连城街(Liang Seah Street)，卖的是台湾小吃。牛肉面是招牌菜，当然有一定的水准。听说老板娘重金礼聘台湾来来饭店的大厨来煮面，所以店名叫来来。

面条比我们一般的油面较Q，感觉像吃日本的乌冬。汤头很鲜甜，带有微辣，应该是在牛肉汤里加了八角、丁香等辛香料和辣豆瓣酱去熬。牛肉煮的软烂却不柴，加上牛筋就更丰富。

值得一提的是这里的辣椒油。除了磨碎的辣椒干，还加了葱头酥和蒜头酥，其实是香味多过辣味。

这里还有别的台湾菜，像卤肉饭和葱抓饼。不过每次来都忍不住点牛肉面，其他的菜倒没机会尝试。

Freshco

莱佛士坊华联银行大厦底层有家小小的日本餐厅。有多小？它就只有二十个人的位子。店名也不按习俗的用汉字，而取了Freshco。

这家店以卖便当(Bento)为主，不过不像一般日本餐厅卖天妇罗、炸鸡或寿司便当，这里以卖煮物为主。有几样比较特别的：像焖牛肉白味增便当，把牛腱肉用酱油焖得软烂，加上嚼劲十足的杏鲍菇，再淋上白味增调的酱和炸酥的蒜头片提香，整个菜就很下饭。



不喜欢吃牛肉的人可以改成烤鸡肉，便当多了一丝香气，不过得记得提醒老板娘多加点味增酱。



再不然味增柚子肉酱也很好吃。这次用的是红味增，所以酱味比较浓。不过肉酱里加了些煮过的柚子皮，偶尔咬到时，一股柚子香入口，叫人惊喜，也让人不禁多扒几口饭。

除此之外，还有韩国泡菜炒猪肉，三文鱼和青花鱼(Saba)有照烧(Terriyaki)和味增煮，看来都很不错。

前菜也相当精彩，最好吃的是猪肉沙律。生菜、海带、番茄和黄瓜，铺上一些猪肉薄片，在淋上芝麻酱和柴鱼汤与酱青调的酱，大热天吃起来清清凉凉的最舒服。




再不然来一份牛蒡沙律。这里也有卖传统用酱油焖得牛蒡丝，不过我嫌它太甜，还是喜欢用腌泡过的牛蒡丝加上萝卜丝、青苹果丝和柚子皮拌美奈兹。因为吃起来带有微酸，所以清爽不油腻。



还有味增酱拌茄子和南瓜沙律，还没机会一一尝试。不过取名Freshco，食材的确新鲜。这间店就在汉堡包王旧址。

Romano

Romano就在我家附近的胜宝旺山(Sembawang Hill)，是家典型的邻里餐厅。顾名思义，卖的是意大利菜，不过老板并不是什么意大利人，而是道道地地的本地人，只是在意大利餐厅任过职。

这里卖的东西很实在，价钱也不贵，所以挺受附近一带住户的欢迎。意大利面、比萨都不过不失，一般都不会引起太多外人注意。

要提的是这里的两道菜：

第一道是它的Buschetta。本来Buschetta是很简单的一道小吃，就是在法国面包上撒些番茄。Romano却在Buschetta上放了些心思。他把法国面包切约一公分厚，涂上蒜头奶油后烤得外脆内软。番茄丁加上盐、切碎的九层塔，再淋上橄榄油，让这些材料在冰箱泡一阵子。上桌时热面包配上冰凉多汁的番茄丁，那冷热交加的感觉奇妙得很。而且一般好的橄榄油能吃出果香，吃这里的Buschetta就能体会得到。

另一道就是它的Bacon Pizza。比萨饼涂上番茄酱后，就只是撒上一些培根、洋葱和芝士。那么的简单，但是新鲜出炉的比萨上，培根的咸味和流出来的猪油香和洋葱就是那么搭，让吃了不禁还想再吃一块。

其他的菜不会让你失望，但也别指望太多惊喜，路经这一带时，不妨停下来试一试。Romano给我的体会是：有时简单就是美。

鸡公煲

提到肉骨茶，一般人想到的就是仰光路的黄亚细，或者是吉宝路的亚华，再不然就是马里士他路的发起人。

其实，新加坡的肉骨茶大致上能分为潮州式和福建式。潮州式的肉骨茶一般用香料包、大蒜和胡椒粒去煮，药材味没那么重却带胡椒的辛辣。调味用的是酱青或盐，所以汤色也比较淡。黄亚细、亚华和发起人都属于潮式肉骨茶的代表。福建式肉骨茶熬的时候用草药包，而且一般不下胡椒粒，所以喝起来，药材味重一些，也没有潮式的那股辣味。福建式用的是黑酱油调味，所以汤色比较深且带有甜味。

近几年，人们似乎偏爱潮式肉骨茶。这一行的名店几乎清一色都是潮式，相对之下福建式的似乎慢慢没落了，印象中只有亚历山大熟食中心里的一摊和芳林公园熟食中心楼下的一档（你看，连档口名字我都记不得了）。

除了潮式和福建式，肉骨茶其实还有一脉支流，那就是马来西亚巴生港(Klang)的肉骨茶。记忆中，第一家卖巴生肉骨茶的应该是在如切路的新興瓦煲肉骨茶。不过这回要介绍的是在苏丹门(Sultan Gate)的鸡公煲。

苏丹门在美芝路，位于Hotel Plaza 和Concourse 之间。这里有两家巴生肉骨茶店，一家是在路口咖啡店的梁记，另一家就是在它斜对面的鸡公煲，两家味道都不错，各有自己的粉丝。我贪鸡公煲地方较干净又有冷气，所以比较常光顾这家。



巴生肉骨茶的特色是用瓦煲呈上桌，味道偏向福建式，不过药材味没那么重。而且一般除了排骨，汤里还会加入三层肉、猪肚、猪粉肠、腐竹皮等。食材种类多了，感觉就没那么单调。由于加了带皮的三层肉和内脏，整个汤比较有胶质，不像一般肉骨茶那么清澈。不吃内脏的朋友当然可以净点排骨，不过我总觉得有一点背离巴生肉骨茶的精髓。

小菜和一般肉骨茶档一样，卤豆卜、卤花生、咸菜尾它都有。想吃得平衡些，点一份生菜或茼蒿吧。不想吃饭的话，这里有面线，再不然来碗油条泡进汤里，也够吃饱的。稍有缺憾的是这里的油条不脆。我发现这似乎是当今肉骨茶档的通病，一般档主都是早上买油条，到了中午或晚餐时，油条都已经软掉了。虽然不能要求肉骨茶档提供新鲜现炸的油条，但其实店家可以把油条在烤面包箱或碳炉上烤一下，让油条的脆度起死回生，不过一般档主就是不愿意花这一点心思。

这里也兼卖煮炒，以菜取店名的鸡公煲也有卖，只是人人都来吃肉骨茶，鸡公煲反而慢慢被遗忘了。

Jaan

今年生日，太太为我在Jaan庆祝。

Jaan是近一两年崛起的很快的一家法国餐厅，在今年在Miele Guide所列的亚洲顶尖食肆中排行第四，是新加坡餐厅中排行最高的，打败了以往的龙头老大Les Amis和Iggy's。

能一跃成为本地顶尖的餐厅，得归功于掌舵的型男大厨江振诚(Andre Chiang)。这位仁兄来头不小，曾在几家法国米奇林三星级餐厅任职，不是没有两三下功夫，而的确Jaan是近年少数让我惊艳的餐厅。

一入座，奉上的不是一般的面包，而是烤脆的天使头发(Angel Hair Pasta)，让你蘸橄榄油和醋。接下来的是一颗薄薄的菜燕包裹着柠檬酱。两道开胃小点已经先势夺人，后面的就更精彩。

我的开胃菜是鱼生配上番茄、小葱头、豌豆苗、紫色椰菜花等，摆在盘上却像个小花园，让人有点舍不得吃。


太太点的前菜同样漂亮。甜虾稍微用火筒喷过，里边的肉还是生的，外面却有一点烤过得香气。鱼生配上黄瓜冰淇淋，添了一份香滑。中间摆的是Cous Cous, 应该是用甜菜根(beetroot)汁染色，再加上可食用的花卉，整碟看来就是一幅赏心悦目的艺术品。

头盘是鹅肝酱二吃。第一种做法是将鹅肝酱磨成泥后混入鸡蛋中去蒸。这道菜样子像日本菜中的茶碗蒸，吃在嘴里感觉是很嫩的蒸蛋，味道却是浓浓的鹅肝酱，真是很奇妙。第二种做法是将鹅肝酱夹在两片威化饼当中，威化饼为鹅肝酱增添口感，再配上焗过的苹果片解腻，整道菜陪搭得很好。

接下来上的是龙虾配上芥末籽，下边是很醇的龙虾汁，很有大海的味道。

鲔鱼大火稍微煎过，搭上香草和橄榄油，再配上苹果冻。三分熟的鲔鱼嫩嫩的，有人说像吃上等牛肉的感觉。

太太的主菜是神户牛肉。 鲜嫩不必说，上面铺得酱不知道是什么做的，不过很搭。旁边是马铃薯泥铺上黑松露(black truffle)和几滴的黑松露酱画龙点睛。

我的主菜是烤羊里脊肉。配搭的是爆野米脆(wild rice puff)裹着充满肉汁味的奶油，以及磨碎的开心果铺在芦笋上。

甜品是比较弱的一环。Snickers 2009是将Snickers巧克力的不同元素：巧克力、花生酱、焦糖分解开来作不同的诠释，在盘子上再拼凑起来。感觉很新鲜，不过一向都不太欣赏Snickers的味道。

Vintage Chocolate 的巧克力挞的味道就太沉重了，连配搭的雪糕也没办法把它托起来。

这顿饭一吃就近两个钟头，就当作欣赏师傅一场精彩的演出。

后注：后来才知道Andre在五月底离开了Jaan准备自立门户。很庆幸能成为他最后的一批客人，也很期待他的新里程会擦出怎么样的火花。